待艾素糖快要全部融化时转小火，倒入8克果汁了，用竹签或者筷子充分的搅拌均匀。

果汁搅拌均匀后，放入温度计，将糖熬至155℃就可以关火了。

如果没有这种烘焙用的温度计也没有关系，可以用一根筷子沾取少许糖液，放入凉水中冷却，冷却后的糖是脆脆的就可以关火了。

熬好的糖液会有很多的小气泡，不要紧，离火后让糖液静置1分钟气泡会自动消失。但不要静置的时间过长，艾素糖液凝固的速度是非常快的。静置1分钟就可以了。

还有一点很关键的是加入果汁后要时刻注意颜色的变化，就算没有温度计，熬到如图中的颜色也就差不多可以关火了，不然火龙果的粉红色会越熬越淡，最终会变成麦芽糖的亮黄色。