大家好，我是宝妈美食达人！生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得活色生香！

做面食，你得先学会选面粉，掌握好4字秘诀，口感好，吃得香！

今年的面粉真的很火！因为疫情宅在家里，开启了一波全民秀美食的热潮。曾经一度超市里的面粉、酵母都卖断了货。作为中国人最受欢迎的主食之人——面食，因为品种繁多，可变的花样更多，常常让很多外行朋友看得眼花缭乱。别急，咱们今天就一起来聊一聊面粉的那些事。

目前在市场上较常见的有这几种品类的面粉：高筋粉、中筋粉、低筋粉、特一粉、标准粉、富强粉，它们到底有哪些区别呢？

面粉中含有主要的营养成分除了淀粉外，还有蛋白质，而蛋白质就是我们常说的面粉中的“面筋”，这是面食变化出来的“灵魂”。通俗一点说，蛋白质含量越高，面粉越筋道，吃起来的口感也更劲道。而高筋粉、中筋粉以及低筋粉，就是按照蛋白质的多少来区分的。

一、高筋粉

蛋白质含量>12.2以上的面粉，口感非常筋道，通常用来做面包、面条（我们经常吃的拉面就一定要用高筋粉）、饺子、烙饼之类的面食。面粉中蛋白质含量越高，吸收水分的能力也越强，面团的拉伸性也越强。