市面上面粉种类繁多，教你如何选面粉，少花冤枉钱，做出来的面食更好吃。

很多家庭都有做面食的习惯，那么，应该选什么样的面粉更划算，做出来的面食更好吃呢？

首先我们得弄明白面食对面粉的基本要求。

面包、点心、水饺类，对面粉的要求较高，馒头、面条、蒸包对面粉要求相对较低。

对面粉的要求高低主要是体现在面粉的蛋白质含量上，蛋白质含量越高，面筋越大，做出来的面食越有嚼头，和面时生面团会有回缩的现象（拽开面团自己会弹回去），同时也意味着和(huo)面时间长（和面时需要多和一会儿才能把面和好）和发酵时间会越长。

面粉种类繁多，大致分为特精粉、水饺粉、面包粉、高筋粉、普通粉和全麦粉六大种类。它们的最大区别就是蛋白质的含量不同，其次就是执行的国家标准不一样。这也是我们选择面粉的标准。具体选择方法见下图：

在面粉袋子的背面有一个方框，是面粉的营养成分表，其中第二项是蛋白质的每百克含量和营养素参考值%，一般面粉的营养素参考值为17%~23%，这个数值越大，蛋白质含量越高，营养价值也越高。

买袋装面粉时，首选营养素参考值不低于百分之二十，这个数值越大越有营养，面也就越有劲，同等营养参值，价格越低越划算。

同等营养素参考值的面粉有很多种，选哪个最好？

除了选价格便宜一点儿的，还要看面粉在加工过程中执行的是哪个国家标准。在营养成分表的上方，有面粉的执行标准，T8608为低筋面粉，T1355为中筋面粉，T8607为高筋面粉。低筋面粉和出来的面感觉没筋骨，做出来的面食感觉比较软，吃起来没嚼头。高筋面粉做出来的面食外观晶莹剔透，吃起来劲道。

所以，买面粉时，大家要根据自己的需要来购买，是选劲道一点儿的还是稍微软点的。首先看营养素参考值，哪种便宜买哪种，再看是选T8607高筋面粉还是T1355中筋面粉，T8608低筋面粉目前在市面上比较罕见。

到底如何挑选面粉，大家都学会了吗？有什么好的建议，希望大家留言。