今日大雪，俗语说：小雪腌菜，大雪腌肉。
过冬不吃点腊味，心就是会发慌。
没有冰箱的年代吃货吃肉是靠“腊”的，腊肠只是腊味的一种，腊肉、腊鸭、腊鱼、腊排骨等等。
古代人很玄学的认为，必须要赶在腊月开始之前，也就是冬月就开始动手准备，这样可以赶上腊月开始的时候熏制，不会错过“腊气”。
每个冬天，大概所有的猪，都有一个被做成腊肉的梦吧。
有的人腌制的腊肠很好吃，很香很入味。然而，也会有一些人年年做出的腊肠都失败，不是将腊肠腌臭，就是腊肠不香。
做腊肠时，牢记“加1味料和3窍门”，我用了十几年的腊肠配方，料足味又香，好吃。
这款五香腊肠，添加了一味调料，就是醪糟汁，加了醪糟汁可以使肉通过微生物的发酵分解蛋白质，生成氨基酸，形成独特的香味，从而使腊肠具特有的风味。
做腊肠的3个小窍门：1、肥瘦肉的比例最好是2：8，肥肉2，瘦肉8，不要超过3：7，肥肉要切丁，一定要比瘦肉小，大约有1厘米左右，这样做好的肠不肥瘦比较均匀，口感更细，鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发干发柴。
2、配方中的五香粉，也可以自己做，调味料要提前先用小火培香，比直接加生的调味，味道更好，花椒面宜选用四川汉源花椒制成的花椒面，这样制出的香肠效果更佳，没有也可用其它的来做
3、此配方可以举一反三，或者放辣椒、花椒、麻椒来调味，将白糖的比例提高，做成后就是经典的广式香肠了。
材料：猪肉（肥瘦比例为3：7）2500克，盐75克，醪糟汁100克，高度白酒25克，五香粉20克、白糖10克、生抽25克、猪肠衣5米，漏斗一个
