菜干一小把，加温水泡软后洗净切碎。大概半个小时左右就可以了。 切一小片姜，硬币大小即可，削皮剁成末。 将菜干和姜末加入梅花肉肉馅中，在案板上用刀剁匀，剁的时候加入少许老酒，糖，再分三次加入少许番薯淀粉和水。 梅花肉以瘦肉为主，带少许肥肉，买的时候可以在菜场直接用绞肉机绞两遍，就不用自己费力剁了。 以前做肉丸剁馅都不加淀粉和水，感觉比较硬比较干，不容易入味。这次尝试了一下边剁边加，总共加了三次，感觉肉馅不干就行了。 抓一小团剁好的菜干肉末，用手搓圆并在手上来回摔打几次，这样煮的时候不容易散开。 煎肉丸：锅中加花生油，油的深度能没过半个肉丸就行了，一面煎黄了翻面再煎，等到肉丸差不多整个金黄，先捞出放碗里。把多余的油捞出，锅内仅剩一点点底油。 把肉丸倒入锅内，中小火，加入适量老酒，生抽，糖，烧一分钟，再加入水，没过肉丸，也可以多加些水，炖久一点可以更入味，大火烧开后再烧五分钟左右转中火烧十分钟左右，再转小火炖15分钟，中途可以尝一下味道再适量调整到自己喜欢的口味。关火出炉了。 无水印,一家三口,晚餐,午餐,不锈钢锅,锅具,煎锅,热菜,荤菜,家常味