牛肉等级，人们说的是滚瓜烂熟—美国牛肉等级由USDA制定；澳洲牛肉等级从M1-M9；A5等级可以说是日本和牛中的极品…

那如果买不到美国Prime（极佳）级别的，你知道应该用澳洲M几来替代吗？M5 的牛排在什么水准？日本的“A几”只给和牛定级吗？

牛排选择指南系列的宗旨是：

人狠话不多

抛开评级的发展史和复杂的规则，就讲讲怎么看等级选牛排。

先来看看这个

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看完下文，这张图将更清晰。

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美国

美国基于牛肉的风味，嫩度和多汁性，通过大理石花纹程度和成熟度，把牛肉分为Prime（极佳）、choice（特选）、Select（可选用）、Standard（合格）、Commercial（商用）、Utiltiy（可用）、Cutter（切块）和Canner（制罐）这八个等级。

等级越高代表牛的大理石花纹越多，年龄越小，牛肉越嫩、越多汁、风味越好，价格越高。