和牛因为肉质鲜美，纹理仿佛大理石晕开的花纹而风靡全球。而在全球顶级牛肉的榜单上和牛一直位列前茅，多年蝉联榜首。

顶级和牛主要分为两派，日本和牛和澳洲和牛。

至于美国和牛尽管产量大，牧场优良，但由于和牛血统过于偏杂而劣于日本和澳洲。

那么日本和牛和澳洲和牛到底孰优孰劣？

从血统上讲，日本和牛优于澳洲和牛，但是澳洲和牛无限接近于日本和牛。

有点绕。

和牛，大和民族之牛，即日本之牛。日本物资匮乏，火山奇多，但是他们牛的基因绝对是上帝的恩赐，肉质实在太好。

所以全世界的吃货们都想尝一尝。

从1974年，23管日本和牛的“小蝌蚪”被运到加拿大用于科研，日本和牛的基开始向全世界播撒。但是真正能把和牛血统保留到位的，当属澳洲。

▲日本黑毛和牛都有血统证明书

澳洲人先用日本和牛公牛与澳洲安格斯母牛进行配种，得到第一代杂交和牛。然后继续用日本和牛公牛与第一代杂种和牛的母牛育种，得到血统更加纯正的第二代。

然后重复上述的动作，这样一代更比一代强，无限接近于纯种的日本和牛。但是永远达不到百分之百。