坛坛肉作为四川的传统美食，吃起来滑嫩鲜香，而且存放一年都不会坏，和其他食材搭配烹饪菜肴也非常美味。下面我们一起来看看怎么制作吧！

（图1：坛坛肉炒土豆片，图源网络）

首先，准备大量的五花肉，切成拳头大小的块状之后，再放入适量的食用盐腌制，大概以1斤肉25g左右的盐来腌制，时间为1天，如果是夏天，则需要酌情增加盐的分量，并缩短腌制的时间。

腌制完毕之后，再用清水把腌过的肉清洗干净，沥干水分备用。一定要注意，沥干水分。

随后准备一些肥膘肉，也就是猪肉中的肥肉部分。在制作坛坛肉时，肥膘肉的量要比五花肉多一些，这样能保证猪油没过猪肉。将肥膘肉清洗干净，切成比麻将略大一些的块，然后用温水清洗，再焯水备用。

把焯过水的肥膘肉块放入锅里熬制猪油，可以先放入一些清水，开中小火慢慢熬，先熬出来的猪油可以撇出来备用，而后续肥膘肉变得明显金黄之后的油脂则捞出另有他用。

熬油完毕后，把猪油倒入锅里，然后等到油温四成热的时候，放入沥干水分的猪肉块，如果猪肉表面有水分就容易溅出热油。开中小火慢慢炸制五花肉，直到把五花肉块炸到自然浮起，这就说明五花肉已经被炸干、炸透，耐得住长时间存放。

捞出炸好的五花肉，放入清洁干净的坛子里，然后再把猪油晾凉后放入坛子里，让猪油没过猪肉，这样能起到良好的封存作用，同时还能让猪油重新浸润猪肉，让炸过的猪肉重新变得滋润鲜嫩。

坛坛肉做好后，封存20天方可食用。在烹饪时，要记住，先处理其他食材，然后再把切片的坛坛肉放入锅里一起翻炒或蒸制，这样做出来的菜肴色香味俱全，特别美味。