酱料配比:(按比例搅拌均匀)

蚝油65克、甜面酱25克、黄豆酱12.5克、海鲜酱125克、味溢匙老母鸡鲜香膏（某宝有售）5克、味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）6克、一品鲜5克、味达美5克、生抽5克

香料粉配比:(按比例打磨成粉)

八角15克、花椒13克、小茴香8克、木香4克、白芷14克、香果10克、肉蔻15克、山奈10克、草果15克、丁香13克、良姜13克、陈皮13克、荜拨10克、砂仁15克、桂皮9克、甘草15克、香叶5克、辛夷1克

腌制

鸡腿3斤、酱料50克、盐5克、味精8克、鸡精8克、料酒15克、味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）12克、生抽15克、香料粉5克

操作

鸡腿洗浄控干水分、剁成3厘米左右的块，依次加入其他配料，搅拌均匀后放入冰箱保鲜腌制1小时。

鸡的制作:(生鸡:3斤出3份)

1、腌制好的鸡块3斤放入高压锅中，放入老抽10克、葱20克、姜15克、水1000克，高压锅放到火上，上汽后压2分钟，时间到了以后高压锅放气，出锅备用排骨和鸡做法基本类似，只是有基础不同

酱料制作：配料里的海鲜酱换成排骨酱，其他一样

制作：排骨剁成4厘米长的条，高压锅上汽后压7分钟，出锅备用

酱油配比:

一品鲜250克、味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）25克、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）2克、蚝油25克、AAA粉2克，味溢匙火锅增香膏（某宝有售）15克，卤肉增香膏10克。以上调料混合搅拌均匀即可使用。

番茄味料配比:

番茄酱100克，番茄沙司200克，味极鲜酱油25克，盐10克，味精10克，鸡精10克，白糖20克，水200克搅拌均匀，放入锅中熬制冒泡即可。

麻辣料配比：

1.色拉油150克、2.豆瓣酱50克(剁碎)，辣妹子辣椒酱50克，小米椒30克(剿碎)、3.绿麻椒粉20克，红九九火锅底料50克。

1号料下锅，烧至五成热放入2号料小火熬制3分种，放入3号料继续熬制两分钟出锅备用。

蒜香味料配比

1.色拉油150克、2.大蒜100克，姜20克、3.辣椒粉15克，3A粉2克，鸡粉10克，蒜蓉辣20克

石锅的保养及使用方法

第1步:盐水浸泡，将石锅用浓盐水和洗米水浸泡72小时，盐水越浓越好!目的:软化石锅!第2步:小火烘干，用燃气炉将石锅倒扣小火烘干，温度以稍烫手60度为宜，用烤箱烘干最佳!目的:烘干锅体内部水份。第3步:内外擦油，倒入适量盐和食用油的混合物，在锅体冷却前擦拭锅体两遍后冷却待用!目的:形成保护层，防止外部水份进入石锅。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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