新鲜的巴浪鱼，肉质细腻鲜甜，吃起来方便。可以不刮鳞，剖肚后洗干净直接下锅料理……海岛人做菜从不精打细算，常常一煮就是好几斤。不过这对于我们来说也就是一顿饭的配菜而已。如果吉尼斯有吃巴浪的纪录，那多半是湄洲岛人创下的。

巴浪还有一种比较复杂的吃法，做地瓜粉团，这道菜流行于湄洲和惠安。巴浪煮熟后捞起，剥下鱼肉，和炒熟的花生仁一起混合地瓜粉拌成糊糊。将糊糊下到丝瓜汤里做成粉团汤，也可以在粉团汤里加米粉做成“地瓜粉团汤米粉”。这是个清甜消暑的食物，适合端着碗、乘着凉风坐在厝巷里吃。

不过，巴浪鱼的油脂多，容易腐坏，湄洲岛人叫“隔头”。隔头后的巴浪是不能吃的，它产生的组胺会让人过敏或食物中毒。可一到夏天，巴浪就满船满船地往岸上运，最好的方法是把它晒成干。

巴浪不起眼，晒成的干不像黄花鱼和鳗鱼那样叫作鲞，它只是卑微地叫巴浪干。这些年，海里的大鱼和人们捉迷藏，都躲了起来，朴实的巴浪鱼成了夏季渔汛的主角，社会地位陡然直升。

晒巴浪干每个岛民都很熟悉。在学生时代的暑假里，我也晒。通常我和母亲会赶着海潮去海边买鱼。在鱼市里一人一双筷子一个桶，弯着腰在鱼获堆里挑巴浪。等我和母亲买回，祖母已经把大目竹筐洗干净了。母亲会把鱼冲洗一遍，像码砖一样装到竹筐里，搭到柴火灶里去煮。祖母负责烧火，我负责拿楼上晒。这时候太阳刚升起不久，湿哒哒的巴浪鱼将迎来太阳一天的炙烤。日落前，祖母会命我去收，鱼干被我晒得越来越少。

将干未*巴浪是最好吃的，饶有嚼劲，很香。不过巴浪一定要晒到全干才行，不然容易变质。全*巴浪很硬，适合拿来配酒，有一股长情的咸香。