当然，巴浪干不只是一种消遣的食物。在更多时候它要充当配饭的小菜，或者是煮面条、米粉的配料。

巴浪干炣豆腐是湄洲岛的家常菜。剥下来的巴浪干肉浸泡个把小时，起油锅，加入姜蒜末爆香，下豆腐微煎，再连着水一起下巴浪干，加盐巴、酱油、豆豉调味，大火烧沸转小火，咕噜咕噜慢慢炣着。在火苗的催化下，豆腐极尽伸展，酱汁侵入每个孔洞中，朴素的豆腐将换一个姿态与食者相见。

巴浪干也可以不撕碎，充分泡发后小宽油煎炸，腌渍一宿再吃。滋味随着腌渍手法而变，以甜辣口多见。这种麻烦的吃法一点都不平民，忙碌的岛民没有工夫这么折腾。一般只有饭店才这么做，当成餐前冷盘送给顾客。不过这几年，倒是在平原人的餐桌上常见这种做法的巴浪干。毕竟他们鱼吃得少，有时间将这种不起眼的小鱼精细烹饪。

巴浪肉少，一直是不起眼的。据说只有福建、台湾、潮汕这一带人吃，其他地方是剁碎了拿去喂鱼，这真是有点可惜。不过也是常态，各地都有自己的吃鱼习惯。像猫跟你都想了解的秋刀鱼，在湄洲岛大多时候被当做钓鱼的饵料。

巴浪干对于湄洲人的意义，就像笋干之于山里人，或者是梅菜干之于江南人。人们对耐藏食物总是充满执着，即使在物质丰饶的年代也会不忘最基本的需求。重要的是，人们对于这类不华美的食物已经产生了食用美学。简单来说，就是吃惯了，万一哪天吃不到了，非得念着它不可。

任何一种爱，都比不上对美食的爱热切。这正是湄洲人对巴浪鱼的表达。

（来源：湄洲云）