疫情影响，无事闲在家中，打开书柜，翻看菜谱书籍，看到好多书中夹着一些小纸条，纸条上还有文字：“这个好吃，爸爸回家得做。”“太好吃了。”“啥时候爸爸才能做给我们吃呢？”不由得我一乐，这是家中二个孩子的杰作。过去孩子们受到户口的影响，不得不回老家读书，而我因生存需要，不得不与孩子们分离，放在家中的烹饪书籍自然就成了孩子们想念爸爸的物件，在无聊时翻看我的烹饪书，看到好看的插图，为了一饱口福，就留下了这样的纸条。而一帧"台湾卤肉饭"图片吸引住了我。

在甲古文中卤是这样的记载：卤，是在一个容器中，放入东西。

据说“卤”这一烹饪方法，最初是从大禹治水开始流传下来的。

大禹据传是四川北川县人（今在北川尚有“禹里”地名），他是黄帝的后代，三皇五帝时期，黄河泛滥，鲧、禹父子二人受命于尧、舜二帝，任崇伯和夏伯，负责治水。大禹率领民众，从鲧治水的失败中汲取教训，改变了"堵"的办法，对洪水进行疏导，体现出他具有带领人民战胜困难的聪明才智；大禹长年在外与民众一起奋战，置个人利益于不顾，"三过家门而不入。治水13年，耗尽心血与体力。

大禹吸取了父亲采用堵截方法治水的教训，发明了疏通水道，每发现一个地方需要治理，就到各个部落去发动群众来施工，他和人民在一起劳动，吃在工地，睡在工地，挖山掘石，披星戴月地干。为了不影响吃饭，大家发明了“卤”制的方法，将肉切小，放入锅中，再加入盐及拣来的各种干物（卤水材料）放入釜中小火慢炖至熟，再将另一口釜煮好的焖饭盛出，将肉连汁带水浇在饭上。

也有传说是“神农尝百草”流传下来的烹饪加工方法。至于究竟是谁发明的，已经不重要了，但“卤”这一美味加工方法，是祖先留给中国人的口福。

在四川，有民间用卤肉夹锅盔(魁）的生活习惯，锅盔(魁）是一种发面食品，面发好后，在一个特制的鏊子锅（用微呈凹型的铁板制作而成，下面有炉火和烘室），煎成两面黄，有认真的师傅，还会在煎的过程中，把边沿抬离鏊子锅，让饼留下一道圆形的黄色烙圏，当煎烙定形后，再用长长的铁夹夹入烘室上，立起来放入烘制完全成熟，并在烘制过程中，不时的用铁夹（火钳）夹着转动，以使锅盔(魁）保持圆形，均匀受热，又将五花肉切成条状在卤水卤制好，当食客点到好，把卤肉切成片，用刀在锅盔(魁）边沿，割上一个小口，将卤肉夹在中间，浇上小许卤汁，放入烘烤炉中再次烤热，在寒风凛烈的严寒中，大口大品的吞食……

饮食，到最后饮的是一种心情、到最后食的是一种心情。有时候，吃是传说中的神秘，吃的是传说中神秘的心情。

1949年大陆人到台湾岛后，因生活艰辛，物质缺乏，卤肉是人们不敢奢望的食物，大户人家在过节时，会拿出猪肉分给左邻右舍、亲朋好友。因为数量少，只能得到一小块猪肉，他们不得不凭自己的智慧，让每一个孩子都能吃到一口猪肉，就把猪肉切成小块放在锅里卤熟熟，装在盛好的米饭上，这样整个家庭的大小都可以吃肉，卤肉饭就由此诞生。

正确地吃卤肉饭的方法，首先把肉和卤汁倒在白米饭中，均匀地渗入白米饭中，使米饭在吃前充分吸收油和酱汁，同时加上萝卜干和几片淹黄瓜，以增加口味变化。强调正宗的肉食是均匀混合的，看不到肥肉，也看不到碗里的油，才可以称为卤肉饭。

卤肉饭好吃的关键，未必在于使用昂贵的猪肉部位，而在于皮、脂、肉的比例，以及卤肉的酱油、香料、火候、甜咸度等。而且要好吃不贵，才符合"美食"的意义。

台湾"卤肉饭"常被写成鲁肉饭，"鲁"在这里很明显是错字，因为不管是台语的卤还是国语的"卤"都指相同的烹饪方法。"鲁"字大都用在"粗鲁"一词，好吃的饭怎会粗鲁呢？但"鲁"字已错到约定俗成，所以台湾著名的卤肉饭连锁店称为“胡须张鲁肉饭”，基隆庙口著名第31号摊"天一香"的招牌也写着"鲁肉饭专家"。

卤肉饭一般指台湾北部、中部的卤肉饭，肉是用刀切碎后卤的，而这在南部称之肉燥（臊）饭，肉是用机器绞碎卤的。

怎样的卤肉饭才好吃？

卤肉要兼具皮、脂、肉三部分，卤汁则要少油、多胶质，闻起来很香，吃起来黏唇。在饮食江湖中，著名的卤肉饭摊店都有自己的特色，连妻子和儿子都要保密，以免泄露独家秘方。卤肉饭确实虽简单却又奥妙，所以每家不一样，有的门可罗雀，有的卖到排队。在台湾，随着经济的发展及怀旧的气氛，卤肉饭不但一直受到欢迎，还走向精致化。五星级的台北君悦酒店曾推出一客四百元的卤肉饭，号称使用"带皮的猪颈肉"，成为有史以来最贵的卤肉饭。

卤肉饭的肉必须切成小条，肥、瘦、皮皆在那一小条上，浇得白米饭顶，颤颤抖动方为上品。

食物是一种认同，也可以带来疗愈。移民或长居国外的台湾人，常会思念台湾的卤肉饭，他们想自己动手做，却找不到地道食材，很多台湾人出国回来或返台探亲，出了机场，就先找到一碗卤肉饭下肚！

特点：香气四溢，卤肉鲜美多汁，米饭筋道Q弹

主料：五花肉600克、鸡蛋3个、香菇丁4只、西兰花50克；

辅料：虾米20克、姜末5克、蒜末5克

调料：油葱酥50克、生抽60毫升、老抽20毫升、八角2个、黄酒30毫升、冰糖30克、五香粉10克、

制作方法

1、冷藏后的五花肉洗净，切成1厘米见方的丁，飞水捞起；

2、海米切末；

3、鸡蛋煮熟，去蛋壳备用；

4、制作油葱酥；

5、锅入油，爆香姜末、蒜末、加海米、五香粉、八角；

6:加入五花肉丁煸炒至出油，放入香菇丁、喷酒；

7、加入油葱酥、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，注入足量的热水（含香菇水）（水没过所有材料3至4厘米）

8、烧开后将所有的材料连汤汁放入砂锅中，加入煮蛋用小火加盖焖1.5小时，最后调入盐在继续煮10分钟即可。

贴士:焖的时间要够长，肉的油才能融入汤中，汤味更浓，要留有足够的汤汁；隔餐更好吃；如果放虾皮，要少于虾。

自制油葱酥：红葱头切片，锅入猪油，五成油温，中小火炸至呈金黄色时捞出，晾凉；