去过湖北的朋友一定听说过当地的"热干面"特别有名，其中武汉热干面被评为中国四大面之一。热干面的主要原材料就是鲜嫩劲道的手擀面条配上麻汁、酸豆角、食用油、大蒜、生抽、食盐等材料调制的，口感劲道酥香，每根面条上都裹上了麻酱，味道非常爽口。其实武汉有名的不止"热干面"，还有一种由鲜肉和面粉做成的锅盔，它就是"公安锅盔"。

至于为什么会被叫做"公安锅盔"呢？这个公安可不是公安局的公安，这里的公安指的是"公安县"，所以被称为公安锅盔。这个锅盔不同于陕西的锅盔，陕西锅盔形状饱满，又大又圆，有厚又称，一个足有5斤重呢，有人称几天都吃不完一个锅盔，有一句话这么形容陕西锅盔，称作"烙馍像锅盖"，足以见得这锅盔有多大，它以"干、酥、香、白"为特点和我们上面所说的"公安锅盔"正好相反。

公安锅盔以"薄、扁、酥、脆、香"为特点，通体呈椭圆形，里面夹杂着不同的馅料，口味不同，像"梅干菜锅盔""鲜肉锅盔""牛肉锅盔""糖锅盔"最受大众喜欢。公安锅盔制作工艺精细，一般是需要用到烤炉来烘烤制作。和好的面团经过发酵之后需要排气，然后就要开始最重要的饧面，只有经过充足的饧，才能制作出又薄又酥的锅盔。一般是饧好之后用手掌轻轻按压就可以了，无需借助擀面杖，但是一定要压成四周厚中间薄的饼皮，在家里制作往往需要用到烤箱，四周厚中间薄的饼皮在烤箱里烤的时候，这样不容易烤糊。

做锅盔主要就是"一饧、二压、三扯"，就是制作锅盔必须要经过充足的饧面，饧的时间足够了面团的延展性会更好，按压得时候饼皮不往回缩，操作起来比较简单；第二步就是"压"，最好的状态就是直接用手掌把面胚按扁按开，锅盔比较薄，用擀面杖擀的话非常容易破皮，当然如果手懒得话可以用擀面杖来代替的；第三步是"扯"，手掌按压之后，双手反方向用力轻轻一扯，就能扯出椭圆形的形状，这样胚子也就制作好了。接下来就可以烤了，刚烤出来的锅盔又酥又香，里面的馅料配上酥脆的外皮可真的是味觉上的享受。