麻辣茄子一、原料1. 主料：茄子6两。辅料：猪内2两，水发兰片3钱，琬豆4钱，水烫胡萝卜2钱。3.调料：香莱，叶、酱油、辣椒酱、花椒.面、味精、绍酒、醋、自糠、元葱、姜、蒜、混合油、肉汤、水淀粉。二、做法1. 将茄子刮去皮，顺着切成两半，每一半由外边的一面切成交叉的花刀，刀口的深度是茄子的二分之一。把猪肉剁成馅。兰片、胡萝卜、圆葱均切成小方丁。姜切成末。蒜剁成末。2. 勺内放入油，烧.至六成热放入茄子，炸至稍变色炸透时倒出。3. 勺内放少量的油，烧热放入元葱、姜、蒜、辣椒酱炒，再放入肉馅煸炒半熟时，加酱油，添汤加白糖、醋、绍酒、味精及炸好的茄子，烧开加盖，用小火焖四、五分钟，拿去盖将茄子取出摆在盘内，将勺内的肉末配菜及汤汁一起浇在茄子上面，放上香菜叶即成。三、特点色泽深红，口味鲜香，辣甜麻咸，饮酒送饭皆宜。

肉片烧茄子一、原料1.主料：猪净肉1两5钱，茄子8两。2. 辅料5水发兰片3钱，青椒1两。3. 调料:猪油、酱油、花椒水、味精、绍酒、白糖、葱、姜、蒜、湿淀粉、肉场。二、做法1. 把猪净肉切成小薄片。茄子削去皮切成滾力块。兰片切成片。葱切成葱花。蒜用刀拍碎切成末青椒去籽切成块。姜切成末。2. 勺内放猪油约二斤，用中火烧至六、七成热时，把茄子放入油内炸成火红色炸透时捞出空净油。3. 勺内放油，油热时用葱、姜、蒜炸锅，放入肉片炒至变色，再放入辅料，加酱油、绍酒、花椒水、白糖、味犄、肉汤，再放入炸好的茄子，烧开后用小火煆几分钟，用水淀粉勾芡，淋明油翻个出勺即成。三、特点软烂适口，下饭好菜。

炸前盒一、原料1. 主料：茄子半斤，净猪肉2两。1.辅料：面粉，水.发海米，鸡蛋2个。3.调料花生油、淀粉、精盐、味精、葱、舞、绍酒、香油、花椒面、花椒盐。—、做法1. 把茄子刮去皮，切成合页状（就是切断一刀连一刀两片相连，即成合页状)。把猪肉剁成碎谄。2. 葱、姜、海米切成末，与精盐、花椒面、味精、绍酒、香油都放入肉馅内用筷子调匀。然后把构馅抹入茄盒的连口里蘸上面粉。3. 把鸡蛋清放入汤盘内，用筷子打成糊加淀粉调勻。4. 勺内放花生油，油烧至四、五成热时，把茄盒挂蛋泡糊下勺内炸透捞出空净油，摆在盘内即成。三、特点色浅黄，软鲜香。

八宝西红柿一、原料1. 主料：西红柿4个，猎净肉5钱，水海参4钱，大虾4钱，熟鸡肉4钱，千贝、冬笋、冬菇、琬豆各3钱。2. 遇料：精盐、湿淀粉、绍酒、味精、花椒水、葱姜末。二、做法1. 把西红柿洗净，由蒂根处开一个方口，连蒂根拿下来，把瓤挖出三分之一。猪肉剁成细馅，加鸡汤、绍酒、味精、精盐、花椒水调勻。2. 海参、冬菇、冬笋，熟鸡肉、千贝、虾都切成小丁，放入肉馅内，加少许葱、姜末、豌豆搅匀，灌在西红柿内，再将西红柿蒂根盖严，摆在盘内上屉蒸熟取出（不要过火)。3. 勺内放鸡汤、绍酒、加精盐、味精、花椒水，用水淀粉勾芡，浇在西红柿上即成。三、特点软烂鲜香，老人吃适口。

荷花白菜—、原料1.主料嫩白茱帮3两，肥肉膘7钱，青虾2两。辅料：瘦熟火腿2钱。3. 调料：精盐、味精、鸡汤、花椒水、绍酒、葱、姜末、香油。1. 先把白菜帮用开水烫一下，捞出后用凉夺投凉，片成斜刀片。把青虾、肥肉膘用刀背砸成细泥放入内，加葱、萎末、糈盐、绍酒、味精、鸡汤、香油用筷子搅勾，抹在白菜片上。将白菜片卷成马耳形摆在汤盘里，由外向里摆成荷花形，再把火腿切成末撒在白菜中心的虾泥上，上屉蒸熟科出，出蒸德水。2. 勺内放鸡汤、精盐、绍酒、味精、花椒水烧开后撇去沫子勾稀芡浇在白菜上即成。三、特点形状美观，鲜嫩适口。

群蝶争蕊—、原料1. 主料水发木耳大块12个，中块12个，净猪肺瘦肉沒两。2. 辅料：鸡蛋清2个，油菜叶、小琬豆、干粉丝、红萝卜各适量。3. 调料：精盐、味精、鸡汤、绍酒、花椒水、姜、葱、湿淀粉、猪。二、做法：1.将猪瘦肉瑀成细泥。将木耳切成蝴蝶的大小翅。将鸡蛋清抽成蛋泡糊加干淀粉调勻。把油菜叶切成丝。胡萝卜切成末。干粉丝切成二寸长的十二根。葱、姜切成末。

2. 将肉泥放碗内加精盐、肉汤调匀，放入葱姜末、味精、绍酒、花椒水、加点蛋泡糊搅匀成糊状。3. 土豆切成细丝，用水泡一会，捞出空净水分，放入油内炸酥，捞出空净油放在圆盘的中间。上边放雕花。将切好的木耳对成六个蝴蝶的翅。两个大翅相对在前头，两个小翅相对在后头。将调好的泥子分别在蝴蝶的双翅中间做上身子。前头用小豌豆做服睛。再将蛋泡糊抹上一层。用油菜丝横贴上五条线，在线的空隙点上胡萝卜末形成花点。把干粉丝做上蝴蝶的双须。用刀移在盘里上屉蒸透取出，头里摆在土豆丝的周围。4. 勺内放肉汤加精盐、味精、绍酒、勾稀芡浇在蝴蝶身上即成。三、特点造型艺术，清淡不腻，鲜香适口。