红烧牛肉是菊子姐姐Cooking美味的第748道美食。

牛肉在红烧之前，一样是要冷水下锅，葱姜料酒去腥增香，撇去浮沫。

很多朋友不太理解，为什么肉类都是冷水下锅？

因为肉类在冷水不断加热的过程中，血水经过慢慢加热会凝固成浮沫，食材内部的杂质也一起排入水中。

所以我们会发现，明明冲洗的很干净的肉，冷水加热焯水了后，还会有那么多浮沫。

所以这些浮沫必须要捞起丢弃，这道工序处理非常重要，如果水开了才下牛肉焯水，就达不到效果了。

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