像日本这样有多样化生食料理的国家很少见。在日本除了肉和鱼之外，竟然还有生吃鸡蛋的习惯。把生鸡蛋淋在白饭上做成生蛋拌饭、或是当作日式火锅寿喜烧的沾酱等等，生鸡蛋在各式各样的料理中都能随处可见。不过在日本以外的国家，很多人基于卫生方面的考量对于生吃鸡蛋有所抗拒，因此这次我们亲自造访东京的鸡蛋料理专卖店「喜三郎农场」，向老板请教了生鸡蛋安心食用的秘密以及生鸡蛋的美味吃法。

生吃鸡蛋，日本人不可思议的习惯！日本的鸡蛋真的可以生吃吗？

世界上许多国家都认为生吃鸡蛋非常危险，因为处理不当的生鸡蛋很有可能被沙门氏菌的污染，一旦吃下被污染的食品会造成食物中毒，引起发烧、胃部痉挛、腹泻等症状；尤其是婴幼儿和高龄者更容易产生致命的症状。许多畏惧于此的外国人对日本人生吃鸡蛋的习惯感到吃惊。

据说日本人是从江户时代开始把鸡蛋蒸熟或直接煮来吃，而到了明治时代才开始有生吃鸡蛋的习惯。而最初的料理就是生蛋拌饭，之后使用生鸡蛋的料理也陆续诞生，例如寿喜烧、月见乌龙面、海鲜丼等等。

那么日本的生鸡蛋是不是真的不会被沙门氏菌污染呢？答案揭晓：是的，正是如此。

在日本的养鸡场会实施感染预防措施，防止鸡只和其他动物接触，按照规定贯彻卫生管理，并且对于饲料来源也有严格的管制，仅使用遵守日本「饲料安全法」的工厂所生产的饲料。为了鸡蛋的检查和分类，收成后的鸡蛋会被送往GP中心，在包装运送至市场贩售前会先在这里经过洗净及*菌等符合卫生准则的处理，以提高食品的安全性。日本为了杜绝鸡肉和鸡蛋感染沙门氏菌的风险，实施严谨完整的生产管理。

此外，在日本出货到市场上的鸡蛋大约有2周左右的赏味期限，这个赏味期限是指「可以生吃的期限」，因此虽然过了赏味期限仍可继续食用，但是必须将鸡蛋确实加热煮熟。有这种赏味期限的标示很罕见，日本以外的多数国家都不考虑生吃，因此会标示较长的赏味期限（或有效期限）。也许对于没有生食文化而以加热烹调为前提的其他国家来说，鸡蛋有很长的赏味期限是理所当然的事。如前面所说，日本的鸡蛋有严格完整的卫生管理并且安全性也能获得保证，所以无需担心生鸡蛋有食物中毒的风险。

生蛋拌饭：日本最有名的生鸡蛋料理

在日本有许多使用生鸡蛋的料理，而最有名的就是生蛋拌饭。这是由白饭、鸡蛋、酱油做成的料理，听说是日本人早餐的经典菜色。

日本人是从何时开始吃生蛋拌饭的呢？