作者 王波
1.因招商前期定位设计指标与实际运营指标存在偏差，排油烟管道预留量实际会存在偏大或偏小，偏大会引起管道风速偏低，造成管道容易积油，偏小会引起管道风速偏高，造成噪音较大和风量泄漏量较大。
解决思路：设计前期应与招商沟通，确定餐饮比例及租户落位情况。餐饮比例合理和租户落位准确，设计管井相对准确，后续改动较少。如招商不确定，应结合项目定位和平面与商管协商拟定餐饮比例，提供一定的灵活性预留，避免后续管井增加困难。
另一方面，应合理制定餐饮排油烟设计指标，常规设计指标为60~80m3/h/m2(租户面积），具体指标可以结合店铺面积在此指标范围内浮动。排油烟管井风速前期设计建议控制在8～10m/s范围内，如后续招商调整，管井受限比较严重，风速可以放宽到12m/s。其中补风量按照餐饮排油烟风量的90%考虑。
2.因地下室设计餐饮、屋顶设空中花园或塔楼的影响，部分租户排油烟管道预留较长，有的甚至近达100米，特别是部分水平管会达到50米以上，会造成设备风阻大，容易积油，难清洗等问题。
解决思路：租户排油烟管道过长的问题建议设计接力风机，总长度不超过60米。水平管道尽量做好找坡，设置排油口。
3.排油烟风机、补风机设置位置问题：
解决思路：排油烟风机如放在租户厨房内会存在噪音、影响标高等不利因素，如放在屋顶会影响屋面使用，所以项目前期应综合考虑排油烟、补风机的设计位置。
设置在屋面应配合屋面景观优化设计，并相应考虑降噪、隔声、除味、遮挡等措施；排烟风机及补风机设置在屋面，同时要关注配电计量、启动控制按钮及启动线的设置。
排油烟、补风如设置在租户内，电源引自租户配电箱；如设置在屋顶，电源集中供电到屋顶，再设置每户独立回路，每个回路设计计量，独立计量。
如排油烟风机设置在租户内，厨房区考虑到排油烟、灶台等后期安装，此处常规管线综合后，其净高建议控制在3.2米以上。
4.哪些情况下租户排油烟风机可以合用？
解决思路：如美食广场等有许多小的档口，此部分的排油烟风机可以多档口合并设置总的排油烟风机，具体设计标准按照如下原则：
排油烟量相差不大于50%及风压相差不大于20%的，不多于5个面积小于200平米的临近餐饮租户，可以合用排油烟管道。各租户支管接入总管应设置止回阀；如有防火需求，设置防火阀；合用风机应采用变频风机且风量不宜大于50000CMH。
合用风机宜设置于屋面，建议由甲方前期施工到位，并有物业集中管理，同时应设置相应的油烟净化设备，租户内应设置独立的油烟处理装置及租户排油烟风机，此部分租户自理。
合用总排油烟风机变频可以结合餐饮时间段控制。合用排油烟风机须做统一规划布置，预留结构基础，风机电源集中解决，并挂表计量，电费平均分摊。
5.其相关燃气联动如何管控？
解决思路：组织建筑设计院和燃气设计院协商沟通，户内燃气探测器分支管线、电磁阀等，由燃气设计院设计，并通过其户内安装的可燃气体报警控制器，与建筑院原户外设计的燃气报警、控制系统对接，形成一个完整系统。由于地区行业管理存在差异，建议提前考虑两院对接问题。
燃气电气联动设计：建筑设计院预留探测器连锁相应管井的事故排风机、户内事故风机以及燃气管进大厦总阀的控制、并纳入消防报警系统监控；当地燃气设计院也设计了户内燃气探测器，用以连锁租户内燃气支管电磁阀以及事故风机。
6.排油烟风机、补风机等设备是否联动？
解决思路：排烟风机及补风机配电箱建议实现排油烟风机、补风机、油烟净化器连锁控制，同时纳入BA系统，可以实时监测风机状态。特别强调，此时只是检测，不控制，后期运营中一定加强落地，如要求租户配电箱预留BA节点，施工时督促弱电施工单位布线调试到位，运营中发现租户只开排油烟风机、不开补风机有一定管理措施。如排油烟风机打开，补风机不开，特别是北方商业项目厨房区会出现负压，造成中庭区域的热量大量跑到租户内，造成公区能耗较高。
某项目调研发现大部分租户已按物业要求安装排补风联动装置，个别租户尚未安装，但实测补风量均小于排风量的80%，厨房负压严重，部分租户开启后厨门，从后勤走道或公区补风。因此在设计和施工管控阶段应对租户风机选型进行审核和现场施工管控，同时在运营阶段加强管理，防止过多热风从餐饮租区及公区被吸入厨房并排出，减缓烟囱效应，降低能耗。
如某一店铺，测试情况如下：
测试数据说明如下：
从测试数据看，中庭有15680m3/h风量进到租户，按照排风温度21度，室外测试温度4度，运行6H计算，每日将有143.8元的损失，另，从测试数据看，厨房补风量明显不足。因此我们日常要关注补风量的设计及落地情况。
7.关于油烟治理及环评问题：
解决思路：各地根据环评要求对排油烟排放有所不同，总体建议对油烟排放进行治理。
- 租户油烟净化装置宜优先设于租户内，且静电油烟净化装置的净化效率应满足当地环保部门要求，且设备选型断面风速不宜大于3m/s。一次机电设计时应按照上述要求设计并预留安装及检修空间。
- 租户内油烟净化设备及风机由租户自己安装；油烟排放口与塔楼投影、屋顶商业和屋顶花园等经常有人停留区域的最小间距应大于30米，且应设置于主导风向的下风向一侧。
- 如场地等原因无法满足上述条件，宜在静电油烟净化装置后设置UV灯净化除味装置等深度除油除味处理措施，经油烟净化和UV灯净化除味装置处理后的油烟排放口与周边环境敏感目标的距离应大于10米。
- UV净化除味装置的设置位置应满足处理后油烟在管道中停留不小于2秒反应时间的要求。
- 屋顶排油烟风口20米范围内不得设新风口，每台排油烟风机出口、合用进风管道的补风机出口、合用排风管道的平时排风机出口均需设置止回阀。
- 各餐饮租户排油烟罩设置机械式初级油烟过滤器效率按计重法不小于90%；其风阻力按不小于150Pa计算。
8.事故风机如何设计？
解决思路：预留燃气的厨房及其他有爆炸危险气体的房间，要求餐饮商户自行设置事故通风设备。
- 商铺事故通风排放口排向空调室外机百叶处；
- 当外墙不允许开洞，或无直接通外室外路径时，应设置独立事故通风管井，管井内衬镀锌铁皮，预留支管并做好封堵，由各客户自行接入，立管直通室外商铺屋顶排放；
- 事故通风排风管道应设置于独立的管道，不与其他类型的管道共用；厨房等使用燃气区域的事故排风措施应完善，通风次数不小于12次/小时；
- 事故排风机需采用防爆风机（轴流），设置商铺内，并与燃气泄漏报警系统联动。事故风机不能兼做排油烟风机。
9.排风问题
解决思路：事故风机可以兼做排风，电力厨房排风次数按照不小于6次/小时。建议大于400平米且有独立卫生间需求的大餐饮考虑平时排风。如烧烤，火锅等店可纳入厨房补风一并考虑。
10.油烟串味问题讨论：
解决思路：某项目前期为了建筑、幕墙、景观等专业的美观要求，油烟排放口与消防排烟等合用排放口，导致油烟味顺着排烟管道溢流到步行街或租户，餐饮厨房或用餐区出现正压，导致气味流向了步行街。设计院一次设计要考虑送排风的平衡问题，餐饮厨房区域要保持微负压，餐饮厨房补风量为排风量的90%。后期租户审图和施工需要设计、项目、物业、营运等部门的合力控制，保持原设计效果。
作者介绍：
王波，1979年，男，学士，研究方向：民用建筑机电系统设计及节能、减碳路径研究及智慧运营管理
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