南乳斋煲,是一道广东名菜,是 广东 、 香港 和 澳门 地区常见的 煲仔菜 。材料有 大白菜 、 冬菇 、 粉丝 、 腐竹 、椰菜及 四季豆 等各种斋,南乳斋煲也叫 温公斋煲 ,温公斋煲,又叫温公斋、温公粗斋煲、南乳温公斋煲和温公炆素斋。很多家庭有新年供佛吃素祈福的传统,三十晚上12点前,必会煮一大锅斋菜供佛,供佛后孩子们争抢食斋,应给是最受欢迎的妈妈、奶奶菜。
食材明细主料
- 冬菇(干)5朵
- 大白菜1棵
- 荸荠3个
- 发菜(干)20克
- 粉丝1小把
- 胡萝卜(红)1个
- 枝竹2条
- 木耳(水发)15朵
- 黑木耳10朵
调料
- 姜3片
- 蚝油2茶匙
- 南乳汁1小碗
- 腐乳(白)4块
- 麻油1茶匙
- 胡椒粉半茶匙
- 水适量
植物油适量
做法
1.白菜洗净,胡萝卜、荸荠、姜削皮
2.预先把冬菇、云耳、木耳、枝竹、发菜、粉丝分别用水浸至软身
3.南乳汁和腐乳捣碎混合
4.冬菇去蒂切半,白菜、萝卜姜切片,枝竹及粉丝切段,云耳和木耳切去底部硬块
5.胡萝卜,云耳和木耳,分别用开水飞水5分钟,捞起,沥干水份
6.白菜过水捞出,锅烧热放2汤匙油,把姜片略爆香,下红萝卜、冬菇、云耳、木耳、腐竹翻炒
7.再加大白菜炒匀,放酱油翻炒
8.加入南乳汁,翻炒均匀
9.加入素耗油,至所有材料软身
10.加粉丝和发菜,剩下的水不够的话,酌量加滚水
11.再煮两分钟入味即可
烹饪技巧1、每个牌子的南乳盐不同,要试味放盐,好的南乳汁,香而不咸;
2、材料可因个人喜好而增减,例如可以加入荷兰豆,或炸豆腐卜等等,自己喜爱的材料;
3、冬菇较难熟,先蒸熟,然后放入一同煮,会较软滑好吃;
4、有的做法是把腐竹和粉丝炸下,腐竹代表金,粉丝代表银,炸下意头比较好,我怕油腻,没有炸,这样反而觉得顺滑;
5、炸腐竹的话要用扁扁的那种,不是我们常见的圆的。
营养价值胡萝卜别名黄萝卜、丁香萝卜、葫芦菔金与红萝卜,又被称为胡芦菔、红萝卜、黄萝卜等。
染色体数2n=2x=18,肉质根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡萝卜素以及钾、钙、磷等。每100克鲜重含1.67~12.1毫克胡萝卜素,含量高于番茄的5~7倍,食用后经肠胃消化分解成维生素A,能防治夜盲症和呼吸道疾病。
香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。主治食欲减退,少气乏力。