第三步，把面板上撒一层干面粉，把发酵好的面倒在面板上，发酵好的面呈蜂窝状，我们要揉面排排气，排好气再揉一会，揉成光滑的面团，整理成长条，切成大小一样的面剂子，我这个是用手揪的，把面剂子揉成圆形，用手按扁。

第四步，都按好后，用擀面杖擀成薄厚均匀的面饼，这个不要擀的太薄，要不影响包子的喧软，擀好后，用勺子舀一勺驴肉馅放在面饼中间，用手捏小褶收口，最后捏紧，别露馅儿。

第五步，都包好后，放入锅中，这次我用的是我们东北特有的防粘小高手“苞米窝”，也是玉米的外皮，我们东北都喜欢用这个当替布，防粘锅，我们老一辈都用这个，我们现在也用，经济实惠。依次摆好后，盖上锅盖，进行二次饧发，这个步骤一定不能少，大约二十分钟左右。

第六步，饧发好后，大火烧开，之后转中火烧十五分钟，时间到了关火，再焖五分钟，打开盖子，白胖胖的驴肉大包子映入眼帘，冒着热气，喷香喷香的，口水都不自觉的往肚子里咽。