要点：

1，用机器揉面，面粉和水的比例和手工揉面要一样，这样揉好的面团，擀出来的饺子皮才能跟手工的一样。

2，用机器揉面，千万不要撒“淀粉”防沾连。揉面时尽量不要使用“补面”，如果一定要用，必须用“面粉”做“补面”。

因为淀粉里没有面筋，如果揉进面团里，会让擀出来的饺子皮不筋道还容易破，所以一定要撒面粉防沾连！

步骤2：用机器压好面胚

用揉面机揉好的面团，继续借助揉面机压成光滑细腻的厚面胚，面胚的厚度要和手工擀饺子皮时的面剂子一样厚。

压好的面胚，用刀切割成均匀的长条，长条面胚的厚度要和面剂子的厚度一样。因为切好的长条面胚呈棱形，所以要用手再搓成圆形的长条面胚，方便下一步揪面剂子用。

要点：

1，揉面机压出来的面胚厚度一定要掌握好，基本上达到用刀分割后，稍微用手搓圆就能揪面剂子的厚度。

2，揉面机揉出来的面胚，要光滑细腻，没有气孔和气泡，这样擀出来的饺子皮才不会有破损，包出来的饺子才不会出现破皮漏馅的情况。

步骤3：用刀切好面剂子

揉面机揉好的面胚经过分割后，搓成均匀的圆形长条状，就可以用手揪成面剂子，开始擀饺子皮了。

用手揪面剂子虽然快，但是技术难度太高，面剂子揪不好，会出现断口不均匀、大小不一致的现象，这样饺子皮不仅不好擀，而且擀出来的饺子皮不圆、大小也不一样。