四、清洁品质
如果没有仔细清洁过的燕窝，无论燕盏、燕条、燕网、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能还有蛋壳、甲虫等杂质。因此，天然清洁的燕窝，也是好燕窝的指标之一。
五、口感
优质燕窝口感细腻爽滑，炖燕窝的水如有粘性，则往往是涂过胶或加过增稠剂。另外，不同等级品种的燕窝有不同的口感：特等燕盏Q滑柔顺、极致享受；燕网是燕窝中间“安燕”部份，是支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑，较容易消化吸收。
燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部份，是燕窝的“承重梁”，浓厚爽口有嚼头，所需炖煮时间也较长，是燕窝营养的集中部份。
六、含水率
市场有很多含水率很高的燕窝，因为水分也是很占分量的，所以这种燕窝价格极其便宜。而真的好燕窝都是十分干燥，一折就断，优质干燕窝即使不放在特殊容器中储存，也是不会产生霉变的。
问题燕窝的辨别法
问题燕窝大都含有SO2，双氧水等化学残留，多存在亚硝酸盐超标等等现象，由于燕窝的主要食用者集中在孕妇、小孩、老人，长期吃等于慢性自*。下面小编教大家几个好燕窝的鉴别方法。
● 漂白燕窝的鉴别方法
将经过漂白的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会粘有化学药品的臭味，且漂白的燕窝炖煮后涨率不大，易化水，无天然的蛋清味。
试纸鉴别法：
试纸没有变色，则绝无漂白。
● 涂胶燕窝的鉴别方法
将涂上胶质的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会感受粘性，有时会嗅到化学味道。
