春天来了，气温日渐回暖，这才3月中旬，就感觉要到夏天了。面对中午炎热的天气，食欲渐失。这时，吃上一碗凉爽解腻的凉皮真是太好不过了。凉皮起源于秦汉时期，距今已有2000多年的历史了。冬天吃凉皮能保暖，夏天吃能消暑，春天吃能解乏，秋天吃能祛湿。L不仅可以凉拌还可以炒着吃，凉皮真的是四季皆宜啊。

很多人比较疑惑，外面吃的凉皮，总是各种“水”放到里面，但凉拌出来的味道是真的好吃，在家里无论怎么做，都弄不出来外面的味道。下面，就和大家分享一下，饭店凉皮的各种“水水”是怎么来的，用这个拌凉皮，好吃又过瘾。

大料水

拌凉皮，首先必不可少的是“大料水”。外面凉皮好吃的秘诀便是“大料水。”顾名思义，大料水就是各种大料煮至而成。一般大料有花椒八角、香叶、茴香、桂皮、草果、放到水中煮10分钟左右，然后过滤出大料渣，放凉备用。这就是拌凉皮必不可少的大料水。

如果为了省事，可以直接加入“大料粉”煮开，但口味和大料煮起来要差一些。

大蒜水

大蒜水顾名思义就是蒜汁加水，但这也是需要调味的。最好选用蒜汁比较多的大蒜或者新鲜的大蒜。大蒜用捣蒜器捣成泥，捣出蒜汁，加入适量凉白开，放入盐、和鸡精，搅拌均匀。“大蒜水”就做好了。

醋水、盐水

醋水比较简单，选用米醋，最好不要用陈醋，加入适量的凉白开，搅拌均匀即可。

盐水直接加入食用盐和清水搅拌均匀即可。当然，如果嫌麻烦，直接放入食用盐和醋也可以。

各种“水水”准备好了，我们开始拌凉皮了。

碗中放入适量的凉皮，适量的配菜，面筋、黄瓜丝、焯过水的绿豆芽，再放入2-3勺稀释好的芝麻酱，2勺大料水，2勺大蒜水，一勺盐水，一勺醋水，2勺辣椒油，拌均即可开吃。

麻将稀释最好用熟油，这样稀释出来的麻酱才最香。凉皮的口味很多。麻酱、红油、酸辣等等口味众多，但还是最爱麻酱凉皮，浓香的芝麻酱，真的是再好吃不过了。

炎热的天气怎能少了一碗冰凉凉的凉皮，照着我的方法做，是不是和外面小摊上卖的凉皮味道是一样的？不信，你就试一试。