今天给大家介绍下我们当地的特色开胃菜:泡菜，这在当地是必须的每家都有一坛的。

我们这最理想的取用深山的泉水，它冬暖夏凉自带一丝甘甜。先把水装坛，我们这用的瓷坛。接着放入一袋盐，花椒一把，带皮的大蒜一把。重点来了，随着季节可以往里泡竹笋，黄瓜，紫菜，包菜，豆角，萝卜，洋葱，苦瓜，芹菜等等。有一点把要泡的这些菜洗净最好把水气晾干在泡入坛中，这样子水不易坏。泡完后把坛盖盖上，在盖底里倒满冷水，这个一定要倒满水的，这步不能省略哦。目的是保存里面不易变质，外面加的这个水一般隔个四五天就换掉重新加冷水。这个泡菜一般四五天就可以开吃了。泡的时间越长越入味。酸酸咸咸得很开胃哦。

我们这一般都是早上习惯吃泡菜的，从坛中捞出切碎后，可以在锅中放油爆炒一下；可以放些鸡精,生抽，辣椒油搅拌均匀，这是我们当地很常用的两种食用方法。还有就是烧鱼汤时里面加些这个家常泡菜增加鱼汤的鲜美哦。不知道你们那里是不是也爱吃泡菜呢，是不是你们做泡菜的方法和我们这里不一样呢？