4.30分钟以后鸡翅腌制入味，我们把鸡翅炸一下，锅内烧油，油温5成热的时候，油面轻微的冒烟差不多就是五成热了，把鸡翅用筷子一个一个下入锅中，用勺子轻推鸡翅防止鸡翅粘锅或者鸡翅有粘连，中小火炸3分钟，要把鸡翅炸至断生外皮金黄倒出鸡翅控一下油。

5.锅内留底油，起锅放入花椒3克，干辣椒10克，翻炒几下 加入香辣酱3克，翻炒出红油炒出香辣味，注意温度不要把辣椒炒糊。

6.倒入洋葱、蒜末、青线椒、小米椒、快速翻炒，炒至洋葱断生炒干食材表面的水分，倒入鸡翅快速翻炒一会，起锅在鸡翅上面撒上椒盐，最后淋上2克辣椒油翻匀即可。

小技巧

1.最后撒椒盐的过程中，一定要边撒边翻动炒锅，才能把椒盐撒的更匀。

2.整个烹饪过程中，因为不能加水，所以要注意温度，不要炒糊。

3.注意鸡中翅的腌制顺序，先码味，再加入鸡蛋，抓匀后再加入玉米淀粉。

4.生粉和鸡蛋能够收紧鸡肉的组织结构，在外层形成保护膜，锁住水分，从而使肉质滑嫩

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