1、挑选牛肉

制作水煮牛肉时，最好选择牛里脊肉，牛里脊肉脂肪比较少，大多都是紧实的瘦肉，同时筋膜比较少，可以很好地将筋膜去除掉。

筋膜去除掉之后，后期制作起来，水煮牛肉才会更加地滑嫩。

另外挑选时要购买新鲜的牛肉，新鲜的牛肉闻起来没有特别浓厚的腥味或是臭味、酸味。

表面比较干燥，摸起来微微粘手，同时很有弹性，用手按压下去之后，牛肉会快速地复原，不会出现坑洞。

2、处理牛肉

将新鲜的牛肉买回来之后，我们就要将牛肉的白色筋膜去除，之后逆着牛肉的纹理，将牛肉切成均匀的薄片。

如果是冷冻的牛肉，那么最好先用清水浸泡牛肉，将牛肉解冻之后再切片。

可以不需要解冻得这么彻底，因为比较硬的牛肉更好切成薄片，切好之后，我们还需要将牛肉稍微腌制一会儿。

在碗中加入适量的生抽、老抽、白糖、胡椒粉、食用盐等，然后加入一个鸡蛋以及少许淀粉，将它们搅拌均匀之后，淋上一些食用油。