大家好，我是大磊。很多地方，过年需要提前准备的食材中，炸丸子是必不可少的。肉馅、素馅、咸味、甜味等，种类特别多。

炸丸子看着简单，做起来可没有那么容易。要想把丸子炸得外焦里嫩，又酥又脆，技巧是一方面，用料也十分重要。很多朋友做得不好吃，问题就出在这两个方面。

首先就要弄清一个问题，调馅料的时候用面粉还是淀粉？

面粉的种类有很多，高筋粉、中筋粉、低筋粉等，淀粉也分为土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉等。到底用什么？用多少？

很多人都没法掌握，比例放得不对，会导致炸出来的丸子发黑、发硬，味道也不好吃。

今天，大磊教你不用面粉和淀粉，新手也能一次成功的炸丸子方法，非常简单。以【粉条肉丸子】为例，感兴趣的朋友可以试一下，看看效果怎么样。

1，炒锅内烧水，放入一把粉条，水开后开小火煮3分钟左右，捞出过凉水降温；用热水泡也可以，但是温度要高，否则粉条太硬，炸出来口感发硬。

准备一块去皮的五花肉，案板上剁成肉末放入盆中，用绞肉机也可以，但是没有刀剁的粘性高；

再切一些姜末，尽量碎一些，放在肉沫盆中，去腥增香。