着急忙慌出门上班，买个鸡蛋灌饼解决早餐，金黄的鸡蛋和酥脆的饼，再加上秘制的酱料和生菜，要吃的奢侈还可以加里脊肉和火腿肠，一口咬下去酱香酥脆，再来碗粥，既实惠吃的又舒服。

说起鸡蛋饼，最重要的就是饼和酱料的制作，饼要柔软酥脆，同时还得将锅里的饼煎炸至鼓起大泡，只有鼓起大泡蛋液才能灌进去，将鸡蛋煎熟才是一张合格的鸡蛋灌饼。煎好的鸡蛋饼，空口吃，总觉得味道太平淡，再刷上酱香浓郁的酱料，鲜香酥脆，下面蹦妈给大家分享鸡蛋灌饼的家常做法，掌握这个窍门。零失败，张张饼鼓大泡。

我们制作的饼，用半死面来制作，就是一半凉水一半开水来和面，半死面制作的饼内里蓬松多层，外皮酥脆。

【材料】

A死面：面粉300克、凉水150克；B烫面：面粉150克、开水60克（15张饼）

油酥：面粉、熟油

酱料：郫县豆瓣酱、耗油、芝麻酱

配菜：生菜、火腿肠、鸡蛋、葱花、盐

【制作方法】

1.所有的A材料倒入盆里，一边加水一边搅拌，搅成面絮揉成面团，盖上保鲜膜静置。

2.所有的B材料倒入盆里，用刚烧开的水一边倒一边搅拌，面一定要烫熟。