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制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁( C )有促进作用，使汤汁浓白味厚。
A、增鲜
B、酯化
C、乳化
D、氧化
富贵坚果石榴包
原料:越南米皮5张，玉米粒、青豆粒、胡萝卜各100克，山核桃仁50克，香菜梗适量，橄榄油3克，味精2克，盐3克。
制法:
1.将米皮用温水泡软备用；
2.将胡萝卜切丁，与玉米粒、青豆粒一同飞水、晾凉，加山核桃仁、橄榄油、味精、盐拌匀成馅，装入米皮中，制成包子状，用焯水的香菜梗扎紧成石榴包，放入已装饰好的盘中即可。
点评:
传统的石榴包大多是蒸制，此菜借鉴越南春卷制法，以米皮为皮，减少蒸制过程，馅料中加入了橄榄油和坚果，凉后也不会有腥味，滋润爽口，味美咸鲜，营养丰富。
饕餮庄园
原料:活鳗鱼，鹅肝，牛油果，海苔，熟寿司饭，鱼子酱，沙拉酱，鳗鱼汁，柠檬汁，红酒汁，黑胡椒，黄油。
制作：
1、将鳗鱼宰*治净，剔骨取肉，冲水去血污，擦干水分，放入炭火烤制，两面刷匀鳗鱼汁烤至色泽金黄，放入蒸箱蒸软，用炭火烤至表皮酥香，改刀切块；
2、将牛油果去壳、核，改刀切块，加柠檬汁拌匀；将鹅肝表面撒匀黑胡椒，用黄油煎至表皮金黄，捞出沥油；
3、将熟寿司饭平铺，中间放入牛油果块、鳗鱼块、烤酥的海苔卷紧，放上煎好的鹅肝，改刀切成大小相等的块，放入已装饰好的盘中，淋红酒汁，点缀鱼子酱、沙拉酱即可。
椒酱脆口辣子鸡拼葱麻小海鲜
原料:九节虾，鲜吊筒，鸡肉，鲜芦笋，樱桃萝卜，红椒。
做法:
1.鸡肉切丁腌制后，做成辣子鸡，表面沾上脆椒碎。
2.鲜吊筒切圈腌制，灼制后拌上葱麻汁。
3.九节虾灼熟后去壳，用白豉油虾汁浸制。
4.樱桃萝卜切片，与芦笋头用泡菜水腌制。
5.摆盘即成。
荔蓉香酥鸭
原料:整鸭750克，荔浦芋头400克，冬菇10克，香椿苗少许，澄面120克，黄油50克，蚝油、清汤、生粉各适量。
制法:
1.将整鸭治净，煮熟，去骨放凉待用；
2.将芋头去皮，切块，蒸熟，加澄面、黄油打成芋泥；
3.取一整块鸭肉平铺，表面酿芋泥，入热油炸至芋泥酥松、呈金黄色，沥油，切块摆盘，点缀香椿苗；
鲜椒豉香牛仔粒
