来源：【中国民族建筑】

民族建筑文化博览（十六）

北方民居•伍

窑院的构成及功能

我们从窑洞建筑文化内涵和营造技艺可以看出窑洞受自然条件和环境的影响，它在人与自然的关系中表现了人与自然的结合，可以看到古老的穴居衍生生活方式的生命力，感受到中华文明生生不息中蕴含的生存智慧和发展创新的精神。

▶窑洞的分类和位置

三合窑院一般都找背风向阳的断崖建造，使主窑朝南、朝东或朝东南。四合院，即地坑院，则不大受限制。有些因胡同走向为东西向，北侧的窑院以朝南的为正面，南侧的窑院则以朝东的为正面。一个四合的窑院，正面开三孔主窑，少数开五孔，保持奇数，侧面可开三孔也可开两孔。倒座窑一般与正面主窑相对应。因此多数四合院的院落大约18米见方，很宽敞。主窑中间的一孔称为正中窑，左右两侧的，左侧为上，称为上偏窑，如是坐北朝南的窑，又称东偏窑。位于右侧为下，称下偏窑或西偏窑。院落两边的侧面窑位置低于正面主窑，如果有三孔窑也可分出主次，左为上右为下。与正面主窑相对称的为倒座窑。正中一孔常为大门出入口，即“筒”。挖掘未久的窑院，倒座窑往往尚未完成，正在边挖边沤土肥。

正中主窑是窑院中等级最高的窑。按照封建的伦理纲常，正中窑为长辈居住。子女多住在左右的偏窑内。长武十里铺及附近村落的窑院，正中窑与其他窑在建造上没有分出主次，只在使用中有主次，这也许正是整体文化水平低下所造成的。长武一带的窑院中没有专门作为客房、厅堂使用的窑洞。通常家中来了重要客人，都在正中窑就坐。

不论中窑偏窑，都有火炕作睡觉之用，靠在窗下。炕高约55厘米，长约240厘米，宽约200厘米。横着可以睡大人小孩四口人。白天妇女盘腿在炕上做针线，客人来了也上炕坐。

全部贴脸的窑洞立面

为了美观，正中窑的后部常做漂亮的格扇。分四扇，把窑洞隔成前后两个空间。格扇前的部分有窗，比较敞亮。窗下砌火炕，放简单的家具。现在少数人家还有老家具，主要是一个带抽屉的三掀柜，形式古朴浑厚。格扇后很暗，是窑垴，放粮囤及杂物，小小的空间如同储藏室。平时格扇中间不开，只开两边门。如果家里出了秀才，就可以在格扇门前摆条案及八仙桌，并设神橱供奉先祖的“影”。当地有句话说秀才：“脖上有领，帽子有顶”，意思是说，中了秀才衣服就有了领子，帽子就有了顶子。这种人家家里就有资格、有义务供奉先祖。没有功名的根本没有资格供奉先祖。每逢冬至，那些没有资格供奉先祖的族人，便到有先祖“影”的人家去祭先祖。所以乡人把这种窑叫香火堂。香火堂里每逢祭祀，在主窑格扇前挂“影”。“影”本应是祖先画像，但在西北有些地方，只是一块白布，画上格子，一排一百格，祖先的名字填在格子里，这便代替了神主牌位。每隔若干年，举行一次“通神点主”，把近年过世的人填上。有些地方没有出过秀才，所以没有香火堂，人们不祭祖。

土窑洞的立面

偏窑内有时也有格扇。除了居住的窑洞外，为生产生活的需要，窑院内还有其他生活辅助用的窑洞及设施，如厨窑、井窑、粮囤杂物窑、牲口圈、卫生厕所及渗井。

部分贴砖的窑洞

▶厨窑

民间遵道士的说法，把灶王爷称为东厨司命，因此厨房多位于东厢偏窑内。家中人口少时，作为居住用的窑洞少，为缩短日常操作距离，把厨房布置在主窑的左侧窑中。儿子分家立户，且住在一个窑院中，也分灶吃饭，厨房的安排随意性较大，以方便为主。

厨房的窑洞十分简单，比正常居住的窑洞略浅，通常不超过5米进深。灶台靠窗下砌，高约60厘米，长约150厘米，宽约70厘米，并列安置两口大铁锅。有风箱，这里的锅都特别深，可烧水、炒菜，蒸馍时最多可以摞放三四层笼屉。由于柴草有限，每次蒸馍都要蒸出够吃好几天的馍来，晾凉了，存放在缸里，随吃随拿出来。蒸馍时，在锅盖下再垫一层草盖。是用麦秸先编成辫子，再一圈圈地盘成的，十分漂亮。每次蒸完馍，就把盖子一个个地挂在窑脸上晾干。窑脸上还常挂许多待晾*红辣椒，一串串连在一起与墙上金黄的圆盖组成一幅乡土气息浓烈的画面。

厨窑的窑垴，靠墙架着一张两米来长、一米多宽的大案板，墙上挂着几条大约一米七八长的擀面杖。这里的人爱吃面食，蒸馍一次就用五六斤面粉，还喜欢擀面条，只有大案板才好操作。

厨房的另一边整齐地放着一溜坛子、瓦罐和大小不一的缸。从前给女娃找婆家，娘家人到男方“看家”时。头一条就是要看男家的厨房，看看咸菜缸满不满，看看粮缸多不多，坛子罐子上是不是有尘土。菜多粮足说明家里日子好过，有积蓄，厨房干净说明这家人勤劳能干。这些坛子罐子和缸，年头都比较长，出自土窑，有双耳罐、三耳罐等，简洁古朴，体形饱满。釉厚而色泽浓重，有墨黑的，也有金星窑变的，十分漂亮。碗碟多是土窑青花瓷。手绘的花饰，线条如云如丝，飘洒流动，颜色深深浅浅，笔触粗粗细细，显现出匠人绘制时用力的轻重疾徐和劳作时的欢愉。

一些穷困的家庭，也有不单独设厨房的，就在火炕里端安置锅灶，冬季利用烧饭的余热取暖，十分经济。但窑内空气污浊，卫生条件较差。夏季则在院子里设灶做饭。

▶水井和渗井

窑院中，水井的位置多在东厢一个小窑里，或在窑腿的一个浅龛里，靠近厨房。井窑小而浅，通常宽3米，进深2.5米左右。长武干旱，水位低，水井要挖25米左右，直径大约1米多。用砖衬砌井筒。为防止小孩跌入井中，使用青石板做井盖，在石板中间凿出一个仅能放入一只水桶的圆口。井筒上部的砖一层层地叠涩砌筑，缩小直径，支撑井口石板。井底铺大石块，上面再铺一层细碎的卵石，避免打水时搅起泥沙。井口一般都略高于地面，防止雨水及浮土进入。井口之上用木架装辘轳。为了方便晚间打水，许多人家在井窑墙上掏出小龛以备放上灯盏照明。

由于西北地处旱原，每年冬季到春季有些水井干枯，有时枯水达一个月之久，给人们的生产生活带来了极大的困难，人们慢慢地对能够出水的水井产生了一种特殊崇拜之情。每年春节期间，在祭完祖先之后，要上井祭拜，人称“拜井神、敬龙王爷”，在井台或井窑内贴上吉祥红符，如“玉液龙德”、“水旺财来”等。有的在井窑内贴上红对联“里仁泉自美；地旺水长流”，以表祝福。20世纪七八十年代，由于人民公社企图改旱地为水地，打了不少深水机井浇地，致使地下水位下降，绝大多数窑院的水井变成了枯井，但人们依旧保留着每年祭拜的习俗，这足以说明井在人们心中的地位。

为了解决窑院、尤其是地坑院的排水问题，窑院内都挖有渗井或渗池。当地雨水少，黄土层的垂直节理又利于渗水，院内不会有大量雨水积存，一个浅浅的渗池就可以了。但渗池不卫生，又使院内地面不平，所以比较多的人家宁肯挖一个渗井。渗井很像水井，在院坑中向是低的位置，直径1米左右，深约三四米，四周用砖垒砌，到坑口砖叠涩向内收，使坑口缩至直径约50厘米的小口，然后在上面盖一块大石板，中间凿出约10厘米直径的圆孔，石板四周用砖和土砌好。每隔若干年，要将石板翻开清淤，使渗井永保最佳渗水状态。