我大学时的一位朋友认为芹菜是最糟糕的蔬菜。我承认，芹菜条实在不太讨人喜欢。

若能加上一些蓝纹奶酪或是“绿衣女神沙拉酱”（Green Goddess），我就很乐意吃掉芹菜条。但唯有将芹菜加到其他菜肴中，你才会发现它真正的用途——最佳配角。

我那些厌恶芹菜的朋友们去饭店吃饭时，大多数却喜爱内含此种蔬菜的酱料、炖菜、沙拉、汤或是煲，搭配上呛辣的洋葱和甜美紧实的胡萝卜，边缘带着微苦口感的芹菜已然是西方烹饪中半数菜肴的基础。少了芹菜独有的香气与爽脆口感，马铃薯沙拉或龙虾卷必然大为失色。中国人也很早就发现在香辣味型的快炒菜肴中，芹菜显得异常美味，他们甚至能把芹菜叶做成可口的配菜。

这个刀工指南将教你如何将芹菜改刀成常见的形状及大小。

1. 工具

你需要锋利的主厨刀或三德刀，若你想要展现更华丽的手法，请多准备一只削皮刀。

2. 掰下芹菜茎

轻轻将芹菜的茎由底部往外拉，使芹菜茎与根部自行裂开。

3. 清洁与修整

用冷水冲洗芹菜茎，清除泥土，接着切除底部的白色部分（这部分也可以留下煮高汤、当肥料或直接丢弃）。

4. 削皮