芫荽又叫香菜，香菜大叶品种的植株高、产量高，但是香味不如小叶品种浓烈。小叶品种耐寒性强，适应性也强，但是产量低。总的来说，选择小叶品种的优势比较大。

香菜的种子有比较硬的外壳，对于发芽的阻力大，所以需要先将香菜的种子进行处理，通常都使用两种方法处理香菜的种子，一是将香菜的外壳破开，二是浸泡种子催苗。把香菜种子放在木板平面上，用力搓压种子让外壳裂开即可。将香菜种子放到温水里面浸泡24小时，捞出后放到一个湿润的纱布袋中，置于通风的地方催芽。每晚喷水一次，让种子在发芽前保持湿润状态，当种子冒出白尖就可以种植了。

在准备工作后做好了就可以开始播种了，可以采用穴播或者撒播。撒播比较简单，将香菜种子均匀撒在土壤中，盖上薄土，播种完后把土压实，再浇水，保持土壤湿润即可。

在香菜生长期间为了提高质量，要及时进行管理，间苗、中耕松土、除草、浇水。间苗即是把生长过密的香菜苗拔掉，避免出现徒长和倒伏现象。香菜喜欢生长在疏松的土壤中，所以要及时中耕，为土壤松松土。将杂草清理掉，目的是为了避免杂草和香菜争夺养分。香菜生长中期可以适当施一次肥，保证香菜良好的生长。同时也要保证香菜水分的充足。