安徽板面、也称太和板面、太和羊肉板面，是安徽省阜阳市太和县特色小吃，因在案板上摔打而得名。

面条古称“汤饼”，起源于中国，已有四千多年的历史。西晋束晳《饼赋》：“玄冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜凝口外，充虚解战，汤饼为最。”此外还有水溲面、煮饼、水引饼、不托、馎饦等名称。

而“面条”一词直到宋朝才正式通用。“面条”为长条形，花样却多不胜数，什么冷淘、温淘、素面、炸面、炒面、煎面……皆属“面条”；至于制面方法更是花样繁多，擀、削、拨、抿、擦、压、搓、漏、拉……

四川担担面、河南烩面、北京炸酱面、山西刀削面及湖北热干面，这五种面食堪称中国五大名面。但还有一种面食，在北京、天津、东北、河北、山东、苏北、甚至南方等地的大街小巷，均可见到它的身影，它就是“安徽板面”。

牛肉板面

安徽板面如同其它面食，也是经历种种演变才形成现在的形状和味道的。

安徽板面还有另外一个名字：张飞板面。相传三国时期，蜀国猛将张飞驻守在颍州（即今天的阜阳），习惯北方饮食的张飞吃面总是嫌太软，不够筋道，让伙房做一种有嚼劲的面，这可难住了伙房师傅。

有一天，张飞又因为吃得不顺口，就狠狠训斥了伙房师傅，伙房师傅等张飞走后将那些面条狠狠在案板上摔打，为了解气，伙房师傅把面条连续摔打了几千次。后来，等面条煮熟后，伙房师傅一吃发现被摔打过的面条特别劲道好吃。于是，第二天他便做了这样一碗面给张飞吃。张飞吃后，大加赞赏，问这是什么面？伙房师傅一时难以回答，想了半天，觉得这面是自己在案板上多次摔打后做出来的，就叫“板面”吧。

过了一段时间后，张飞又觉得面条的味道非常寡淡，于是，他又要求伙房师傅进行改良。伙房师傅经过多次试验后，发现将牛肉汤浇到面条上，使面条的味道更为鲜香，而且张飞吃后也非常满意。很快，这碗劲道爽滑的面便在当地流传开来，后来逐渐被人们称为“安徽板面”。

安徽牛肉板面

安徽板面，经济实惠，制作简单，但汤头讲究吃起来劲道爽滑，受到很多人的喜欢。安徽板面可以分为两种：羊肉板面和牛肉板面，除此之外，板面的汤头和做法是一样的。

安徽板面通常是用面粉加食盐、水搅拌，和成面团并揉搓，制成小面棒，涂上香油码好。制作时，边摔边拉，而且要经过多次的摔拉，最后拉成宽面或者细面。而煮好的板面，放上青菜，再浇上汤料。汤料也是特别熬煮的，主要用牛骨、牛油、辣椒等主料熬制而成。再加上各家板面都有各自的秘制汤头，各有侧重，自然在口味上就会有所不同。

如此耗费功夫的一碗面条，吃起来Q弹顺滑，再加上店家给配的绿菜叶漂浮在红汤料上，看上去就使人食欲大增。而且其咸、辣、香，也都恰到好处，更符合很多口味重的北方人的饮食习惯。

牛肉板面

除此之外，很多店内为了符合更多顾客的需求，会另外做一些卤鸡蛋、豆皮、丸子、香肠等，供顾客自己选择。这么一碗面，不过十一二块钱而已，吃着真是让人过瘾。

但是，由于羊肉的膻味太大，很多人不愿意吃，渐渐地，很多经营安徽板面的面馆中，羊肉板面逐渐从菜单上消失了，现在，很多店只剩下牛肉板面了。