新冠肺炎疫情期间，为了减少出门频次，保障家庭饮食，小伙伴们纷纷开启“囤”模式，对于无肉不欢的人来说，肉更是必囤食材。说到肉，囤哪些种类比较合适呢？如何储存能更好地保持新鲜营养呢？一起看看专家怎么说吧。

冷冻肉制品可长期保存

在超市这些采购食材的地方，可以看到很多种肉类，其中一类就是冷冻肉制品，比如存放在冷柜中的牛肉卷、牛排、鱼排等。对于这一类肉，科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示，冷冻肉制品如果有真空包装，直接放冰箱，通常放半年至一年没问题。如果无真空包装的，对于有包冰的冻肉，可以拿袋子装好放冰箱，通常半年没问题。

另一类常见的肉就是摆在柜台上的冷鲜肉，也就是日常做菜用的牛肉、猪肉、鸡肉等。这类肉大家一般是在冰箱冷藏保存，钟凯还建议有选择地做成半成品甚至成品封装冷冻保存，比如红烧、焖炖、酱卤等，吃的时候解冻蒸一下或者和其他食材一起加热处理。“这些半成品或成品的体积相对鲜肉会大幅缩水，有利于充分利用冰箱空间。由于肉脱了水，冷冻对其口感的影响也相对小。”钟凯说。

鲜活水产不建议囤

不少人为了追求新鲜口感，会从市场上购买活鱼这样的鲜活水产。对此钟凯并不建议囤，不如直接囤相关的冻品。原因在于鲜活水产的水分含量高，家庭冰箱冷冻后口感会发生明显变化，尤其是失去弹性、肉质松散。

此前有消息称，冰箱中的鱼类不宜存放太久，冰箱的冷藏温度相对于鱼类保鲜仍然过高，鱼类容易出现脱水或酸败等变化。因此有专家建议，现*的活鱼最好现买现吃，不宜囤积。

冰箱不要堆太满

买回食材后，不少消费者会选择直接堆进冰箱，塞满为止。钟凯建议，因冰箱制冷能力跟不上，大量食物一次性堆进冷冻室，可能导致中心部位温度下降太慢，食物可能变质甚至发臭。所以要开启冰箱速冻功能，且每一格都放一些，不要堆太满、太挤。

由于目前气温不高，钟凯说，北方地区可以将做熟的半成品放在阳台、窗台或者冷藏室暂存，放1-2天不会有问题。

中国农业大学食品学院副教授朱毅也表示，最近一两天要吃的肉，可以适当地放在冰箱冷藏室，遵循熟上生下的原则或者放在阳台阴凉处。

如果冰箱里的冷冻肉制品存放过多，可能会翻找困难或者混淆，对于类似问题，钟凯给出了应对方案：不同肉类分开储存，在包装袋外面用记号笔写上日期和肉的种类，方便日后翻找。

新京报记者 刘欢

编辑 李严 校对 危卓