二十一世纪，是个经济发展迅速，拥有先进技术的世界。人们生活水平提高，不再有饥饿感。现在虽然没有了饥饿可是人们又为另一件事而烦忧：怎样才能吃到绿色食品，健康食品而发愁！

民以食为天，食品安全不可忽视，它关乎人们的健康，稍有不慎就会危及生命！

冰箱大家应该都很熟悉，是我们日常生活中必备家电。它的出现让我们日常烹饪美食的材料，保鲜时长变得久了一些。也让我们没吃完的一些食物，为了避免浪费，二次食用，提供了很好的保鲜场所。

但是，不是所有的食物都能放冰箱或是放冰箱很久。我们不能把冰箱当成一个食物长久保险柜。如果冰箱使用不当，会危害我们的人体健康，甚至致命。

有很多人心里都有着这样的疑惑，长时间将肉类食物放在冰箱中冷冻肉会发生什么变化呢？

冷冻虽然温度低可以放很久，但是在冷冻过程中，肉类还是会逐渐发生一些变化。

首先，冷冻条件下虽然可以延缓肌肉颜色的变化速度，但随着时间的延长，肌红蛋白会逐渐与氧气发生反应，肉的颜色会逐渐变暗。　　

其次，在冻藏过程中，由于冰晶增大会使肌肉细胞破裂，导致肌肉脱水、变形，肉的干枯现象也逐渐严重，会影响肉的品质，口感会变差，没有新鲜肉的滑嫩口感。　　

另外，肉类长期冷冻保存也会造成脂肪和蛋白质的缓慢氧化、维生素含量的下降，从而使其营养价值会有少许损失，不过，整体影响不大。　　

长期吃冷冻肉不一定会致癌，但可能会有其他的安全风险。通常来说，肉类冷冻后也最好在1个月内吃完。

国家对冷冻肉的制作和保存要求非常严格，宰*后的禽畜肉经过预冷后，在-18℃的环境下迅速解冻，肉的深层温度必须恒定保持在-6℃以下，细菌超标的可能性极小。

但是，市面上买到的冷冻肉，在销售的过程中容易受到细菌的污染，很难保证新鲜，经常开关冰箱也会使冷冻肉的保质期缩短。所以肉类尽量现买现吃，储存的时间越短口感越好。

在日常生活中要注意少吃反复解冻的肉类。冻肉在解冻后细菌会复苏，如果反复解冻病原微生物不断繁殖，影响了肉的营养成分，也会产生有害的物质。

目前没有证据证明反复解冻的肉会致癌，但存在一定的安全风险，可能会引起腹泻腹痛等，所以尽量少食用。

放在冰箱中的猪肉，并不是一直保鲜的，过了一定的时间也是不能吃的。最好的保质期是一个月，这样的猪肉还是比较新鲜的，若是时间再长一些，就不太好。

特别是那种经常拿出冰箱的肉，保质期更短一些，每一次拿出肉，都会经历解冻的过程。这样的肉，容易有细菌的滋生，再次冰冻时，里面也会有一些细菌滋生，会有变质的情况。

对于那种一直放在冰箱中，就没有拿出来的猪肉，这种肉的保质时间会长一些，因为它没有解过冻，就没有细菌的入侵，可以保存三个月。若是时间过长，可能会成为僵尸肉，这种肉的口感不好，而且也已经不新鲜了，最好不要再吃了。