人类活动促成了食物的相聚与离合

也在调动人类的聚散

西方人称作“命运”

中国人叫它“缘分”

云南人与饵丝的缘分

当从蒸、煮、炒中娓娓道来

曲靖蒸饵丝

来历：

说起曲靖蒸饵丝的来历，时间可追溯到上个世纪80年代，当时在曲靖市学院街口有一家餐馆，门面虽不大，但店内主要供应的小吃品种蒸饵丝，制作精细，风味独特，每天都引得顾客盈门，几年间便名声大噪。

制作流程

蒸饵丝的制作要先取上好的饵块，先用凉水浸泡，再切成片，然后均匀地切成丝，加入少许菜油拌匀后，放入木甑或竹甑里，蒸至饵丝发软时，取出装入碗中，放上焯熟的韭菜、绿豆芽，调入精盐、白糖、味精，淋上熬好的甜酱油，盖上肉酱、蒜泥，撒上酸菜，喜欢吃辣的朋友还可以自行放上油辣子，最后拌匀便可食用。

巍山肉饵丝

来历：

巍山肉饵丝是巍山县一道独具特色的小吃。相传，当年南诏第四代王皮逻阁曾用它招待大唐使节，从此名声大振，被誉为南诏故地饮食文化的一大品牌，现在仍是南诏古街上最具特色的名小吃。

制作流程

在加工饵丝时，要选用巍山有名的“黄皮谷”米，经过筛、选、泡、蒸、舂、压、切等工序精心制成。其次，肉的加工，要选用巍山本地土猪的肘子和五花肉，放在栗炭火上慢烤至肉皮焦黄，将其放在淘米水中浸泡一两个小时，将焦黑的泡皮刮去，反复刮洗干净后，放进本地产土锅内，注入井水或山泉水，加上一些巍山本地火腿和土鸡肉，大火烧开，撇去浮沫，加上生姜、草果等佐料，土锅锅盖边用湿润的棉纸封严，小火煨炖大半天即可。最后，烫饵丝的汤要滚水大涨，把烫好的饵丝放进大土碗中，舀入土锅内的肉汤，用汤勺将肉压散并“戴帽”于饵丝之上，再放上精盐、油辣子、花椒油（用巍山名产大红袍花椒炮制）、葱花、蒜汁、胡椒粉、腌菜等调料，如此，一碗巍山肉饵丝便制作完成。

过江饵丝

来历：

关于过江饵丝的来历说法不一，其中一种是传说在大蒙国时期，三公主远嫁蒙舍（现在的巍山），每年回娘家大理过年时，几经曲折才能将蒙舍城内最著名的肉饵丝带回到大理，由于路途遥远，为了不改变其特殊的口感，聪慧的三公主便将饵丝和肉分开来盛装。这样既保证了色鲜味正、清淡适中，又满足了众人的不同需求。从此大理周边的许多地区便开始逐渐流行起这种吃法。

制作流程

过江饵丝是将烹煮好的饵丝和肉作料分别盛入两个汤碗中，吃的时候，用筷将饵丝一点点夹入装有肉的汤碗里食用。

大滚锅饵丝