炒酸刀豆的配料也家常一些,不需要过多的调料,一根小段大葱或者大蒜即可,少量小米椒,如果有青辣椒可以加一些,颜色会更好看。
快炒步骤:起锅烧油,放入酸刀豆,因为刀豆的含水量不高,所以最好多放一点油。腌菜还是尽量多翻炒,高温的作用下,腌制的蔬菜才能放心食用。后加入切碎的小米椒,稍微翻炒几下。
出锅前,加入切好的大葱和大蒜,这样一道家常普通的酸刀豆就完成了。酸刀豆吃起来和新鲜刀豆不同,没有什么腥味,而且酸脆爽口,特别下饭。新鲜刀豆在炒之前,一般建议焯水,因为其含有“凝集素”,凉拌的话,最好还是焯水时间长一些。
做了一道酸菜,顺便就做了一道甜食,黄桃干。研究了好多种黄桃*做法,最后发现有几个步骤是不能略过的,只要在这几个关键步骤上点心,成功率会高很多。将新鲜黄桃清洗干净后,去除外皮,切成2厘米的块,放入干净的盆中。
1、糖渍。方法一:用白砂糖腌制八小时,一般建议腌制一晚上,第二天制作,能节省不少时间。八小时后冰糖融化和黄桃果汁形成很厚的一层汁液,黄桃也软塌塌的,就可以开始准备下一步了。方法二:干净无油的锅,放入清水和白砂糖,熬煮融化,黄桃放入糖水中浸泡,可以放几滴柠檬汁,恢复常温后放冰箱,冷藏三小时。