我家门口有一条马路，不是很长，但是很有味道。因为马路两旁美食云集，小到只有十几平方米的奶茶铺，大到两开间门面的东北菜，每当我走在这条马路上，心里总有说不出的惬意，感觉空气中弥漫着一种令人馋涎欲滴的香味。
在这附近住久了，几乎所有的餐厅，我和老龚都去吃过，但能够让我们一直光顾的只有一家港式茶餐厅。这家餐厅的滑蛋虾仁做得相当地道，嫩滑的鸡蛋加上脆嫩的虾仁，色彩艳丽、营养丰富，看着就觉得很有食欲。
每次我俩光顾都是一人一份滑蛋虾仁一碗饭，嫌筷子一次只能夹一个太费事，直接就端起盘子往碗里倒，就着脆嫩的虾仁和顺滑的鸡蛋一起拌饭，实在是鲜美至极。一碗堆尖的白米饭，唰唰几下就见底了。我们妥妥地把茶餐厅的炒菜吃成盖浇饭，引来服务员行注目礼。
后来吃得多了，我也会自己研究摸索。原来美味的滑蛋虾仁不是煎出来的，而是滑出来的。鸡蛋液入锅后炒制，火候和时间要掌握好，如果炒得太老就变成了炒鸡蛋，如果炒得太嫩鸡蛋又成不了形，出锅盛盘一定要是那种嫩嫩滑滑的状态才对。
这道看起来很经典的港式炒菜，只要食材足够新鲜，怎么做都不会难吃。但是要做到虾脆蛋滑，还是需要用实践来换经验的。
用料
虾仁／ 50 克
鸡蛋／ 3 个
调料
盐／ 2 克
白胡椒粉／ 3 克
小葱／ 1 根
淀粉水／ 10 毫升
油／ 10 毫升
做法
1. 虾仁洗净沥干，用厨房纸巾擦干水，撒盐、白胡椒粉，腌制 15 分钟。
2. 在碗中磕入鸡蛋，撒上盐、葱花，在蛋液里倒入淀粉水，顺着一个方向打匀。
3. 把虾仁在沸水中焯烫至半熟捞出，马上扔进蛋液中。
4. 锅里倒油，大火，把油烧至表面微微冒烟，倒入放了虾仁的蛋液，快速翻炒，等蛋液稍稍凝结就马上关火，然后轻轻推动蛋液，用锅的余温把蛋炒成啫喱状出锅。
1. 虾仁可以用现剥的虾仁，也可以用冰冻的虾仁。一定要用厨房纸巾擦干水，再腌制。
2. 加入淀粉水，可以使得蛋液更加嫩滑。
3. 蛋液稍稍凝结出锅，可以利用锅里的余温继续加热蛋液，否则等蛋液完全凝结再关火，鸡蛋就老了。
