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导读：炖鸡汤，鸡肉要不要焯水？大厨教你正确做法，鸡汤肉嫩汤鲜营养足

冬天除了要注意保暖之外，还有一个很重要的任务，那就是进补，俗话说“冬季补一补，来年打老虎”，只有在冬季进补好了，才能舒舒服服过好冬天。而在冬天进补的时候，肉汤一定不能少，关于肉汤的选择，很多人都偏向于冬季“爆款”羊肉汤、排骨汤或者是牛肉汤。其实我觉得冬天用来滋补的汤水第一选择并不是它们，而是鸡汤，鸡汤向来就是以滋补著称，在身体不舒适的时候来一碗鸡汤，立马就能好很多，而且鸡汤温和，在一年四季都能喝，所以要说用来滋补的汤水，鸡汤一定不能少。

鸡汤虽然作用大，但是在制作的时候是有一点困难的，想要把鸡肉炖得鲜嫩又有营养是要掌握技巧的。其实有很多会做鸡汤的朋友都仅限于会做，并没有把鸡汤的鲜美和营养完全发挥出来，造成这样局面的其实就没有掌握煲鸡汤的正确方法。因为没有掌握正确方法，所以大家经常会出现问题，其中有一个最常见也是争议最多的问题，那就是鸡肉要不要焯水，关于这个问题我去询问了我的一个大厨朋友，他给了我答案并且教给我正确的做法，做出来的鸡汤果然好了很多。炖鸡汤，鸡肉要不要焯水？大厨教你正确做法，鸡汤肉嫩汤鲜营养足！感兴趣的朋友一起来看看吧。

【山药鸡汤】

我们需要准备的食材：鸡肉、山药、葱、姜、红枣、枸杞

第一步：准备一只或者半只麻鸡，把备好的鸡肉清洗干净，用刀切成小块的，切好之后装在大碗中，在碗中加入淹没鸡肉的清水，把鸡肉浸泡一段时间，浸泡出里面的血水；浸泡鸡肉这一步是非常重要的，因为鸡肉中会残留较多的血水，这些血水是鸡肉腥味的关键，只有用水才能浸泡出来，所以鸡肉一定要用清水浸泡一段时间。

第二步：在浸泡鸡块的时候可以处理一下山药，把准备好的山药用清水冲洗干净，紧着带上手套（以免对山药过敏），把山药的皮刮掉，再用刀切成小块的，切好之后装入碗中，在碗中加入清水，再加一点白醋，把山药浸泡着，以免山药氧化变黑；接着把红枣和枸杞清洗干净，也装在碗中用清水浸泡着备用；把备好的葱姜清洗干净，把姜切成片，葱切成段备用。