泡芙，英文名字cream puff，是一种起源于意大利的小甜点。别看这种小甜点其貌不扬，但是它的口感和味道却能令无数甜品爱好者欲罢不能。它那焦香酥脆的外壳，搭配上香甜软糯的馅料，足以颠覆你的味蕾。
泡芙的造型小巧精致，能变换出很多种花样来。你把面糊挤成圆饼形，就是普通的泡芙；如果在圆饼形面糊顶部盖上酥皮，它就成了酥皮泡芙；把面糊挤成长条，就变成了闪电泡芙；如果用面糊画个圆圈，它变成了花环泡芙；通过焦糖把若干泡芙粘成一座小山，美其名曰泡芙塔，还是节日限量版的！
你看市面上有各种品牌的泡芙专卖店，就知道这款甜点的热门程度了。有些知名的专卖店需要排队才能买到，价格还不便宜。如今你点开了这篇教程，不要88，不要68，只要关注点个赞，现做泡芙带回家。
制作泡芙并没有想像中那么难，甚至我觉得熟练之后还挺快手的。你应该听说过我们的中式点心煎堆吧，没错就是那种圆鼓鼓的黄金糯米芝麻球，泡芙的制作原理和煎堆类似，只不过煎堆需要额外添加膨胀剂才能长得更圆。而泡芙则不需要添加剂，依靠糊化面粉和高温烘烤就能使它膨胀起来，不是不很神奇呢？
它的基本原理是这样的，面粉与热水混合后，面粉中的淀粉产生糊化，吸收大量的水分，此时面糊的含水量非常高。通过烤箱高温烘烤使面糊中的水分蒸发生成的水蒸汽，从而形成无数的小气泡。这些气泡会因为高温在面糊里加速移动，然后汇聚在一起后变成更大的气泡。只要面糊具有良好的流动性，这些小气泡最后变成一个体积巨大的气泡，最后冲破泡芙的外壳挥发出去，这也是泡芙烤好之后会有裂痕的原因。这时高温使得泡芙表皮中的淀粉凝胶化，蛋白质凝固，形成坚固的支撑骨架，所以成功的泡芙是不会塌陷的。
说完制作原理再说说原料，不然你们会觉得干货太少对不对？低筋面粉不易形成面筋，能让面糊具有良好的延展性，因此不能替换成高筋面粉。黄油的加入能使面糊的延展性更强，这是泡芙能长大的关键。鸡蛋则起到了提供水分、乳化黄油、提供蛋白质使表皮支撑力更强三个重要的作用。
那么制作泡芙的关键在于：
一、水沸腾后与面粉充分混合均匀，然后还要继续加热让面粉彻底糊化，这样才能吸收更加充足的水分，为泡芙的膨胀打下良好的基础。
二、配方中给出鸡蛋的量只是个参考值，最终以能调节出面糊合适的粘稠度为准，面糊太粘或者太稀都不能让泡芙顺利地膨胀起来。
三、烤箱要提前充分预热，前期通过高温让面糊迅速膨胀，后期降低温度烘烤表皮定型。
四、均匀地在泡芙面糊顶部喷洒水雾，能延长泡芙表面在烤箱中的硬化时间，这样能为泡芙膨胀争取更多的时间。
五、烘烤完成后，先将烤箱门打开一条缝，等10分钟让泡芙缓慢降温后再出炉，能避免泡芙突然冷却导致塌陷。
新手常见问题：
一、泡芙长不起来
可能的原因：面糊太稀或太粘
解决方法：调整出粘稠度合适的面糊
二、泡芙出炉后塌陷
可能的原因：1.烘烤时间不足；2.中途打开烤箱门；3.没有延长出炉时间；
解决方法：1.增加烘烤时间，直到泡芙的裂痕上色为止；2.严禁中途打开烤箱门，否则没有后悔药；3.烘烤时间到后要在烤箱放一会再拿出来
三、泡芙内部没有形成一个漂亮的大气孔，而是有多个大小不一的气孔
可能的原因：1.面糊太粘稠；2.前期烘烤温度太低；3.挤出面糊的形状不对
解决方法：1.调整面糊粘稠度；2.提高烤箱温度，最好用烤箱温度计测试一下；3.挤出的面糊形状应该是半球的形状，而不能像葫芦一样的形状
泡芙最经典的搭配馅料应该是卡仕达奶油酱（教程下期出，敬请期待），如果是加入香草籽的卡仕达酱那更是妙不可言（你可以试试，反正我没有加过，原因你懂的）。如果嫌做奶油酱麻烦，还可以用打发淡奶油做内馅，简单粗暴味道也很棒。双手奉上打发淡奶油教程，只要打到9分发就可以了。
原料
低筋面粉55克，鸡蛋100克，水100克，黄油40克，细砂糖10克，盐1克
准备原料
步骤1
鸡蛋打散回温。
鸡蛋打散
步骤2
锅内加入水、黄油、砂糖、盐，中火加热，用刮刀不断搅拌，直到沸腾后马上关火。
