因为离沁阳的距离不算远，所以在郑州也有专门经营驴肉的饭店，通常都是卖驴肉汤、驴肉丸子、驴肉饺子或者大饼卷驴肉。从沁阳流传过来的驴肉丸子售价并不高，属于大众美食，工薪消费，丸子里用的并不是纯驴肉，特别添加的绿豆面不仅压低了成本，还能使丸子久煮不烂，特别好吃。

我家做【驴肉丸子汤】习惯搭配木耳、黄花和粉条，这三种食材经过泡发、清洗之后，放入清汤中煮出汤底，木耳和黄花都能够释放出鲜美的味道，可以为清汤底增色不少。

待木耳、黄花、粉条煮到七成熟，就可以把炸好的驴肉丸子放入锅中一起煮，添加了绿豆面的丸子煮好后外壳会微微透明，内里包裹着浓香的驴肉，不化不烂。

驴肉丸子汤想要出味好喝，我家的做法是离不开这一碗特制调料的，葱、姜、香菜切碎，加入生抽、香醋、盐、糖、白胡椒调味，搅拌均匀腌制一会，让葱、姜、香菜充分释放出香味，这碗调料就是驴肉丸子汤好吃的秘籍。