过年买了不少干果，最失败的就是核桃买的不好，核桃仁比较涩，剥好的核桃仁没人吃，打豆浆时放进去豆浆也不好喝，黄黄用了一个小窍门，让没人吃的涩核桃成了抢着吃的小零食，一口袋核桃做好两斤琥珀核桃，真空包装好，就是居家方便小零食啦！

第一 核桃去涩小妙招

油炸太腻，烤箱没有也能做，把核桃仁平铺在盘子里，微波炉高火4分钟，拿出来搓掉一部分核桃的外皮可以去涩。然后同样的做法，白芝麻用微波炉高火打2分钟就可以烤熟。核桃不要铺太厚，如果多可以分次烤。

如果没有微波炉，请用最小火干焙，核桃微微发黄，拿出来趁热搓去外皮。不用完全去掉，只要去掉一部分就行。大部分新核桃是可以省略搓皮这一个过程的，直接进入下一步。

第二 琥珀糖浆怎么煮

做琥珀核桃最容易做成霜糖核桃，那是因为先放水再放糖，水的量多了，需要熬煮的时间就长，如果时间熬煮不够就是霜糖核桃，味道其实挺好，只是不能叫琥珀核桃，口感也有差别。

黄黄推荐先放糖，而且糖的量不要太多，卖的琥珀核桃就是糖浆多，甜味重过香味，反而不好。一斤核桃仁用300克白糖或者冰糖即可，薄薄的一层糖浆脆香甜，这种口感最好。

平底不粘锅放糖，开中火，加两小勺清水，水的量很少，主要是帮助糖融化的。