这个时候转小火，注意观察变化。用铲子拨动，帮助融化。

刚砂糖会融化成稠稠的泡泡，这时候放核桃就是霜糖核桃，

可以把火转小，小心搅拌糖浆变稠成白砂状，没关系，继续炒，白糖会再次融化，成为更粘稠的白色糖浆，然后颜色慢慢变黄，变成琥珀色，可以用个简单的方法检验一下。

筷子插入冷水中再拿出来咬一下筷子头，品尝有硬脆的感觉，糖就熬好了。

这个时候就可以放核桃了，趁热翻拌，让核桃都裹上糖浆。再放入白芝麻，拌匀。