酒酿也叫醪糟,由糯米发酵而成,有些许的酒精味儿,还有自然的清甜,可以消渴解暑、促进食欲,平时用酒酿煮碗酒酿丸子,或者煮碗酒酿荷包蛋,都是女人们比较喜欢的吃法。可是自从在《向往的生活》中,看到桐庐特产酒酿馒头,看到黄磊、何炅被酒酿馒头的香气深深吸引,看到戚薇听到“酒酿”两个字的无比兴奋,就一直好奇酒酿馒头到底好不好吃?
之前做酒酿馒头都是一半酒酿一半清水和面,总担心酒味太大了,今天尝试着不用一滴水,全部用酒酿来和面,成品真的惊讶到我了,酒酿做出来的馒头比传统馒头更加绵软,本来的酒味全部散发掉了,多了一些柔和的甜味,一斤面做了9个馒头,刚出锅老公就吃了4个。
别只知道用发酵粉做馒头,加入酒酿发酵更快,馒头自然清甜!酒酿是可以代替酵母粉发酵的,但是单独用酒酿发酵速度有些慢,所以今天我们既用酒酿,也用发酵粉,加上夏季气温本身就高,不到一小时面就发好了。