说起天津的美食，百分之八十的人可能第一个想到的就是天津的狗不理包子和天津的煎饼果子，这两样东西可谓是火遍了全国各地，但其实除了这些美食之外，天津也有许多本地人青睐的菜品，其中一道就是“老爆三”，它被称为津门四大家常菜之一，足见得它的地位在人们的心中有多高了，在清真的馆子里最火的莫过于这道菜。

老爆三，菜如其名，有三样食材：“肝、腰子、里脊”。我们汉族做这道菜品的时候其主要选用猪身上的肉，但是对于清真来说，他们则主要选择羊肉，所以每个馆子都会有不同的配料，大大部分都会以猪肉为主。虽然三种食材里面有两样都是“下水”，处理不好都会有一股子*味，但是在美食面前，无论前方多大的艰难险阻，天津人也会克服它。

老爆三的做法其实十分的简单，最初这道菜被创作出来的时候，只需要一点调味料和师傅的刀工以及烹饪手法就能俘获众多食客的味蕾，所以也有了正宗的老爆三是不需要任何辅料的家常菜的称号。有经验的厨师都会将这三样食材进行刀工上的处理，要将每一种食材都切得厚薄均匀，粗细大致一致，并且十字花刀这些手法也会在这里体现的淋漓尽致，要想食材更好的入味，刀工自然是不能少的。

将其处理完后，要将这三样食材抓淀粉，其中里脊肉还要加入少许盐，等待几分钟后开始起锅倒入油，为了爆出滑嫩的口感，一定要保证油多而油温适中，按照猪里脊、猪腰子、猪肝这种顺序将三样食材放入其中，表面一旦变色就立马捞出，防止口感过老，然后用清水、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜蒜末等调料进行配酱汁。

虽然正宗的老爆三不需要辅料，但是随着人们口味的变化和时代的发展，也出现了洋葱、青椒等辅料来让卖相和口味更上一层楼。将三种食材放入锅中饭翻炒后，依次加入辅料和酱汁（想吃正宗口味的也可以不放辅料），快速翻炒，最后加入大蒜末即可出锅。

刚出锅的老爆三色泽油亮，香味浓郁扑鼻，吃到嘴里更是爽脆有弹性，加上那若有若无的一股“*气”，用来下饭下酒那可是极其的好，怪不得被称为天津本地人的心头爱。老爆三不仅味道好吃，做法还十分的简便易操作，不管你是老饕还是小白，只要品尝过这道菜之后，保证你以后下酒菜不会变换花样，吃起来更是连连叫好。