红焖甲鱼自古以来就是风靡豫南一带的佳肴，营养丰富、肉质细嫩、汤清味鲜，可大补元气。信阳境内河、渠纵横，库、塘、堰、坝星罗棋布，水质优良，适宜于野生甲鱼生长繁殖。据《光州志》记载，早在唐朝时，信阳就有了“光州马蹄鳖压断街”的说法。红焖甲鱼具有悠久的历史和丰富的文化内涵，被命名为信阳特色菜肴。

主要做法

一、原料选取

主料：

甲鱼1000 g。

配料：

五花肉100 g，高汤1250 g。

调料：

花生油50 g，姜片30 g，红辣椒干2 g，葱结30 g，葱段10个，蒜仔20 g、八角1个，花椒10粒，老抽3 g，料酒30 g，盐3 g，白胡椒1 g，生抽10 g。

做红焖甲鱼需要的所有食材

二、制作方法

1、炒锅烧热，加入花生油，放入五花肉片煸炒出香味。

热锅下油

五花肉片煸炒出香味

2、加入葱结、姜片、红辣椒干、八角、花椒、蒜仔、甲鱼块小火炒香。