​从我离家求学至今十多年间，每逢他人聊起福州见闻，都免不了听闻对当地食物的一番吐槽。

关于这个话题，我从一开始便懒得争辩，最后麻木到干脆应和，哄得对方是如遇知己，对我更是深表同情。倒不是我练就了一番处事之道，在我看来，福州美食的确很难说服八方来客。生硬地吹，反倒容易让客人没了好印象。

每年返乡回程，带手信都是个难题。父母倒是贴心张罗一堆我爱吃的东西，加量备足并交待必须给同事们尝尝。但老实讲，我是受够了同事们入口后一脸尴尬又不失礼貌的微笑。长久下来，我对福州的土特阵容也没了信心，碰到朋友找我做推荐，干脆推个干净，以“没啥好吃的”速速打发。

不过客观说，好吃的东西还是有的。

光饼可能是福州最具知名度的特色食物，但除了历史之外，这个土特招牌真没什么存在感。作为有着明显北方特征的食物，光饼的历史可以追溯到中原南迁那会，距今已有上千年。最有名的还是戚继光抗倭，各版本故事虽略有出入，但中心都在光饼也就没所谓了。

在我的童年里，光饼属于那种“能买但不乐意吃”的街头小吃。直白说，就是便宜但不好吃。新鲜出炉的话还行，外壳酥脆内里松软，口感筋道香气浓郁；但稍稍放置后便硬得像块石头，各方面都没了吹点。这玩意拿来糊弄当代小孩是行不通的，但在非常时期，这面团疙瘩的确是极好的充饥食粮（父母那辈常吃光饼充饥，确实管饱），也自然配得上福州特产的标志头衔。

光饼在福建的分布很广，在闽北闽东及部分闽西区域都能找到版本，只在做法跟叫法上有些许区别。就闽东地区来说，福清（福州县级市）光饼最为知名，也是眼下福州手信中最常见的光饼招牌。

纯粹的光饼实在难堪美食二字，吃过的都知道，生啃完一个的都算强者。也正因为这个原因，各地老百姓早就琢磨出了不少光饼的衍生版本及进阶吃法，总算能称得上美味了。

在福州话里，光饼也叫福清饼。二十年前走街串巷卖光饼的小贩，要讲不出一口正宗的福清方言，是做不好生意的。

跟光饼一同上担子的，往往还有紫菜饼，而这就是当年能馋哭隔壁小孩的终极美食。价格会贵一些，但大人一般也馋，因此遇上了作势一撒娇，父母一定会掏钱买单。

紫菜饼就是塞了紫菜馅的光饼，没啥特别的烹饪手法，重点只在馅料上。猪肉选肥多瘦少的，切小丁再混合本地紫菜，加上些许葱花/胡萝卜末简单调味（酱油料酒必备，其他随意）即可（各家有各家的制馅方法，海货香菇竹笋也常入馅）。

馅料塞得很足

新鲜出炉的紫菜饼好吃到犯规。猪肉在高温炉内迸出油花，混合紫菜在饼腔内酝酿着味觉革命，一口下去香气连同热气若千军万马冲破口腔防线，瞬间征服味蕾。遗憾的是，这玩意的美味程度随着放置时间一路下行，美妙的油脂凝成白膏，酥脆的饼皮也变得硌嘴，但紫菜的迷人香味依旧难挡。

在福清，紫菜饼以东张镇最为有名，在当地属于招牌产业，几乎随处可见。不过吃个饼没必要大费周章，福州市区便有几家，何况还有淘宝。二次加工方式也很简单，微波烤箱炸锅均可，口味恢复到巅峰九成不是问题。

跟紫菜饼一个路数，永泰葱饼是另一支开出繁花的带馅光饼。

油花浸透表面，说明饼壳薄脆，口感极佳

永泰为福州辖县，依山但不傍海，虽跟福清相邻，但风土上差别不小，最直观的体现就在光饼馅料上。永泰葱饼馅料只有两种，即为香葱及猪肉，再无其他。猪肉选肥膘少瘦，香葱也不讲究，都是菜场常见食材，两种原料不做混合，包制时先肉后葱，层次分明。好的葱饼外层被油脂浸透，偷着诱人光泽；入口则外壳薄脆内馅喷香，令人很难拒绝。

图片来自网络 | 烤好的葱饼内部自然膨胀，肉葱各占一面

在福州，葱饼要比紫菜饼好找，但也不是啥大路美食，不免要花些气力找寻。淘宝当然同样有的卖，价格比起内馅满满的紫菜饼要便宜不少，二次加工方式也基本一致。外地的朋友可以每样来点试试，就本人观察，外地人接受度还是很高的。

光饼另一种衍生吃法，跟肉夹馍是一个路数。将光饼对半切开，夹一片红糟肉或者一勺雪里红，便是福州人钟爱的美味。

红糟为福州特色调味品，即为红曲酒糟，有着独特的酒香，烧肉相当合适；雪里红则切碎混合虾米简单炒制，是福州的经典配粥菜。两种馅料口味都比较特色，足够代表福州饮食特色，若是在街上遇到，不妨一试。

理论上光饼夹什么都可以，从豆芽菜到笋片各种路数都有，各地都有不同吃法，但从经典程度来看，还是以上两种最为推荐。

除此之外，光饼还有类似泡馍的吃法。原理是一样的，扯碎入汤泡发入味，多见于福清紫菜汤中。我从小到大没试过这种吃法，想象一下趁热吃应该不差。