辣椒品种很多，我们只用以上四种给大家一个公式，说明了四种辣椒的特点，然后大家可以按照这些特点去混搭使用，特别重视颜色和香味就多用二荆条，特别喜欢香辣就多用子弹头，按照这个公式都可以随意，比例都是无稽之谈，用经验去搭配才是实际。搭配的公式按照1:1、2:1或者1:1:1都可以，我们就拿二荆条和子弹头来搭配举例：按照1:1来搭配，颜色和辣度适中，如果按照2:1来搭配，颜色显得更红，而辣度就相对降低，只要按照这个公式，都可以灵活搭配出不同的风味。

辣椒面的传统处理经验，易家川菜也给专栏朋友分享过，这里给大家说明辣椒面为什么需要处理，到底是不是需要处理。首先这里要告诉你的是，炒辣椒，再把整辣椒捣成辣椒面，是一种传统方法，这种方法是让辣椒产生酥香和糊辣香，让辣椒面变得更油亮，但是用传统工艺这么去制作辣椒面的目的并不是用于红油制作，正确来讲，应该是用于单纯干辣椒面、干碟、糊辣型辣椒油，这种方式只能提高辣椒的香味，而不能将辣椒的颜色充分的释放到油里面，所以做出来的油颜色就发黄，有其香和辣，但无亮色，用在小吃上糊辣香辣胜过红油。