3、一般的蒸锅是28-32厘米，而有时鱼身过长，放入蒸锅比较费劲，那不如像花儿这样，用口径大的炒锅，底部铺上蒸屉，再放入鱼盘，因为炒锅越往上口径最大，蒸起来更方便。

4、等上汽后，再放入鲈鱼，表面铺上葱段姜丝，保持大火蒸8分钟。10分钟的话，鱼肉会有些老了，只要是大火，8分钟肯定会熟的。

5、蒸熟后将盘中的水撇掉。之前我也看有些食谱，说只要买的鱼够鲜，蒸盘里的水可以不倒掉，这个如何是河鱼，现买现*倒是可以。但海鱼蒸的时候，建议还是倒掉蒸汽水比较好。

6、浇上适量蒸鱼豉油。