粤菜是我国八大菜系之一,是由广府菜、潮汕菜、客家菜组成,粤菜源自中原,传承了孔子所倡导的“食不厌精,脍不厌细”的中原饮食风格。粤菜主要以煎、炸、焖、炒、炖、煲、扣为主要烹饪方式,讲究色、香、味、形。
广东人喜欢吃也会吃,所以民间也流传着“食在广东,味在潮州”的金句,足以证明广东特有的美食文化。如今马上过年了,咱们就来看看广东人春节必吃的8道“压轴菜”,不知道大家都吃过吗?
一、叉烧肉
叉烧是粤菜中比较经典的菜肴,也是上桌率最高之一,最早的叉烧叫做“插烧”,后来渐渐被叫做叉烧。肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳。
叉烧要好吃做法很讲究,猪肉要选择带点肉筋的梅头部分,猪肉必须用新鲜的,才有纹理细密的口感。另外酱料是灵魂,要用南乳、海鲜酱、混合酱油等等,最关键是要加入玫瑰露酒,会让叉烧的味道与众不同。