图片来源/海底捞天猫商城截图

新京报讯（记者 王子扬）春运中，不少人选择自热速食、自热小火锅等作为旅途用餐选择，这种不用电、不用火，一杯凉水即可制作出一锅热气腾腾食物的自热食品，在2017年大放异彩。进入到2018年，自热火锅等自热食品依然深受消费者喜爱，其出色的便利性持续吸引眼球，“懒人经济”在自热食品行业中体现得淋漓尽致。

尽管发展势头迅猛，但自热食品的安全问题却不容小视。之前不乏消费者制作速热食品出现安全问题的新闻，因此购买时需注意选购带有PP5标志的自热食品，因为合格的塑料外盒是安全的重要保证，同时需要注意产品的操作规范。

加热食品的关键是发热包

自热食品的主要原理是在耐高温塑料饭盒中加入可以发热的发热包，与水反应后发出热气加热食物。追根溯源，自热食品由军事自热口粮演变而来。自热食品的真正投产是在上个世纪70年代的美国，主要用于部队*口粮。之后很长一段时间，自热食品都主要用于军队。

现在常见的自热食品包括自热火锅、自热米饭、自热方便面等。以自热火锅为例，自热火锅分为上下两层，上层是食材部分，有荤有素有主食，大都是真空包装的熟食或半成品熟食。除常见的肉类外，川粉、藕片、土豆、竹笋等素菜也是食材的主力军。下层是发热层，包含一个发热包。

2017年市场爆发后热度不减

资料显示，方便火锅最早开发成功是在2015年，经历前期推广与渠道开发后，在2017年迎来发展黄金期，海底捞、小龙坎、德庄、卫龙、统一等品牌均推出了自热火锅产品。

新京报记者查询天猫平台发现，销售自热火锅的店铺超过300家。2019年2月2日，新京报记者发现，目前天猫平台销量最高的一款自热产品为“莫小仙自热火锅”，月销量25万 ，紧随其后的是“麻辣多拿重庆自热火锅”，月销量也达到10万 。而天猫海底捞调味料旗舰店中的海底捞自热小火锅，月销量也达到1万 。

自热火锅在2017年大放异彩，持续升温，进入2018年，依然深受消费者喜爱。公开数据显示，仅在2018年“双十一”当天，天猫就卖出了453万份的自热火锅，同比增长2.7倍，而2018年的“双十二”，多家餐饮火锅企业的自热食品销量猛增，远远高于其他产品。

比如重庆德庄集团包括“青一色”在内的18款自热火锅，“双十二”全网累计销售总量达到32.8万盒，同比增长18%左右。而秦妈火锅“双十二”的销售业绩同样不俗，据统计，仅天猫“双十二”一天的销售量就比上年增长一倍多。

天猫方便速食类目相关负责人表示，结合天猫大数据的趋势分析，在消费升级的大趋势下，普通方便面的销量减少，这部分的市场需要一个全新品类来填补，自热火锅就是很好的迭代品。

上述负责人表示，2018年初，除了自热小火锅之外，自热米饭、自热煲仔饭等自热系列在天猫出炉。更多传统大牌企业比如小肥羊、统一、三全等加入市场。天猫平台2017年销售自热小火锅的商家有195家，2018年已增至430家，增长2.2倍。专家预计，自热火锅行业未来5-7年可达到50亿-150亿元数量级的市场空间。

食用时小心操作防烫伤

在自热食品持续升温的同时，因自热食品操作不当或其产品质量不过关而导致的安全事件频发。

有报道称，2017年初，一名消费者在家吃自热火锅时，放在1厘米厚的玻璃桌上加热，结果桌面碎裂，差点受伤。2017年12月，上海一名消费者加热时，倒完水担心不够热，在盒盖上又加了盖子，导致爆炸，溅出的汤汁致使其右眼受伤。

对此，央视和消防队员进行试验，也证实了自热火锅加热方式存在隐患。加热过程中产生的高温，容易引起烫伤。若加热包破损或者膨胀变形，可能会喷出高温液体，造成安全隐患。而一旦加热孔堵塞，甚至有可能出现小型爆炸。

因此在操作自热食品尤其是自热火锅时，需要注意以下问题：

1.选购自热火锅时，应选择标签上带有“PP5”标志的产品，因为PP5材质的塑料耐高温，在自热食品的高温和蒸汽中不会产生有害物质。

2.发热包只加冷水，热水会让水剧烈沸腾，危险性高。尽量不要放置在玻璃桌上，尤其是冬天。即便放在餐桌上，也需加隔热垫。

3.使用过程中一定要检查出气孔是否堵塞，保持出气孔的通畅，如果热气无法传到包装外，容易发生爆炸。

4.加热包使用完后，不要随意丢弃，其中的成分容易污染水源，小孩接触也有一定的安全隐患。

新京报记者 王子扬 图片 海底捞天猫商城截图 编辑 李严 校对 何燕